Bánh Cuốn Tráng Chảo

Nguyên liệu

• - 400 gr bột bánh cuốn
• - 0.5 gói bột há cảo
• - 1200 ml nước
• - 0.5 kg thịt nạc xay
• - hành tím
• - dầu ăn
• - giá
• - rau thơm
• - tỏi
• - ớt
• - giấm
• - đường
• - mắm
• - hành phi
• - chả

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột bánh cuốn và bột há cảo trong một tô lớn. Từ từ thêm 500ml nước, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Để bột nghỉ trong khoảng 5 tiếng để bột lắng. Sau khi bột đã lắng, nhẹ nhàng đổ phần nước trong phía trên đi, giữ lại phần bột đặc bên dưới. Thêm 1 lít nước vào khuấy đều. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.
2. Hành tím thái lát mỏng. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím đến khi vàng đều. Gắp hành phi ra, giữ lại phần dầu trong chảo. Cho thịt nạc xay vào chảo dầu, xào đều tay. Nêm 1 muỗng canh nước mắm, một ít bột nêm và tiêu xay. Tiếp tục xào đến khi thịt săn lại và chín hoàn toàn.
3. Trong một nồi nhỏ, đun sôi 200ml nước. Thêm 80gr đường và 2 muỗng canh giấm táo, khuấy đều cho đường tan hết. Nêm từ từ 8 muỗng canh nước mắm, điều chỉnh lượng mắm cho vừa khẩu vị. Để nguội hoàn toàn trước khi thêm đu đủ bào sợi, tỏi và ớt băm nhỏ vào.
4. Rửa sạch rau sống và rau thơm. Trụng sơ giá đỗ qua nước sôi.
5. Khuấy đều bột trước mỗi lần tráng bánh. Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng. Múc một vá bột và tráng đều khắp mặt chảo. Đậy nắp và đợi cho đến khi bánh trong lại là bánh đã chín.
6. Phết một lớp dầu mỏng lên đĩa để chống dính. Nhẹ nhàng gắp bánh tráng từ chảo sang đĩa. Cho nhân thịt xào vào giữa bánh và cuộn lại.
7. Bày bánh cuốn ra đĩa. Thêm rau sống, chả lụa và hành phi lên trên. Thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt.