Cháo Cá Lóc Nhúng

Nguyên liệu

• - 1.2 kg Cá lóc
• - 1/3 chén Gạo
• - Giá sống
• - Rau đắng
• - Bắp cải bào
• - 1 củ Gừng
• - 100 g Hành tím
• - 3 nhánh Tỏi
• - Hành lá
• - Hạt nêm
• - Bột ngọt
• - Đường
• - Tiêu xay

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc: làm sạch, cạo vảy, lọc lấy phần phi lê. Phần xương cá giữ lại để nấu nước dùng. Cho khoảng 3 lít nước vào nồi, đun sôi nhẹ rồi cho xương cá vào, hạ nhỏ lửa và hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
2. Gạo sau khi ngâm 6 tiếng, để ráo nước, sau đó xào thơm với hành tím, tỏi và gừng băm đến khi vàng thơm. Sau khi hầm xương khoảng nửa tiếng, cho gạo đã xào vào nồi nước dùng, nấu cháo. Để lửa lớn vừa phải và thường xuyên khuấy đều để tránh bị cháy. Khi gạo nở bung, nêm nếm gia vị vừa ăn. Phi thơm hành tím và cho vào nồi cháo cùng với hành lá thái nhỏ. Lưu ý cháo nên có độ loãng vừa phải.
3. Thái phi lê cá thành lát mỏng. Cuộn mỗi lát cá với hai cọng giá, một vài sợi gừng thái chỉ, một cọng rau đắng và một cọng hành lá. Cố định bằng hành lá. Xếp cá đã cuộn vào đĩa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi dùng.
4. Khi ăn, cho cháo vào nồi lẩu, đun nóng. Nhúng cá đã cuộn vào cháo đến khi chín tái. Thưởng thức cùng mắm ớt, giá sống, rau đắng và bắp cải bào.