Bánh kem chanh leo

Nguyên liệu

• - Cốt bánh gato cơ bản (khuôn tròn 15-18cm hoặc khuôn chữ nhật 30x40cm)
• - 40 g Bột mì
• - 35 g Bột ngô
• - 20 g Bơ nhạt
• - 10 g Sữa tươi không đường
• - 3 ml Vanilla extract
• - 3 quả Trứng gà to
• - 60 g Đường
• - 1 nhúm Muối mịn
• - 6 g Gelatin (bột hoặc lá)
• - 110 ml Nước cốt chanh leo
• - 50 g Đường cát
• - 200 g Cream cheese (để nhiệt độ phòng)
• - 250 ml Heavy cream (kem tươi, hàm lượng chất béo <35%)
• - 4 g Gelatin
• - 100 ml Nước cam vắt
• - 60 ml Nước cốt chanh leo
• - 20-25 g Đường

Các bước chế biến

1. Ngâm riêng gelatin của phần kem phô mai chanh leo và phần thạch chanh leo trong nước lạnh cho nở mềm. Sau khi gelatin nở, làm tan chảy bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy, để riêng.
2. Để làm kem phô mai chanh leo, đun nóng nước cốt chanh leo và đường trên lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hơi nóng. Tắt bếp, không đun sôi để tránh làm mất hương vị chanh leo. Thêm gelatin đã làm tan chảy vào hỗn hợp chanh leo đường, trộn đều.
3. Trong một âu lớn, đánh nhuyễn cream cheese đã mềm ở nhiệt độ phòng (có thể dùng máy đánh trứng tốc độ thấp hoặc đánh bằng tay). Thêm heavy cream vào, đánh đều đến khi hỗn hợp bông mềm, tạo vân và đặc sánh. Từ từ đổ hỗn hợp chanh leo đã nguội vào, trộn đều đến khi hòa quyện hoàn toàn.
4. Để làm thạch chanh leo, đun nóng nước cam và nước cốt chanh leo với đường trên lửa vừa đến khi đường tan hết. Tắt bếp, thêm gelatin đã làm tan chảy vào, trộn nhẹ nhàng đến khi gelatin tan hoàn toàn. Để nguội.
5. Để lắp ráp bánh, phết một lớp kem phô mai chanh leo lên trên mỗi lớp cốt bánh. Có thể thêm các lát cam mỏng giữa các lớp bánh để tăng thêm hương vị và tính thẩm mỹ. Phủ đều kem phô mai chanh leo lên toàn bộ bề mặt bánh, làm mịn.
6. Cuối cùng, đổ lớp thạch chanh leo đã nguội lên trên mặt bánh. Rắc thêm một ít hạt chanh leo để trang trí. Để bánh trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi thưởng thức để bánh ổn định.