Bánh Canh Tôm Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - Tôm tươi
• - Nước cốt dừa
• - 3 muỗng canh Bột gạo
• - 0.5 muỗng canh Bột năng
• - 0.5 muỗng canh Bột nếp
• - Hành tím
• - Hành lá
• - Tiêu xay
• - Dầu ăn
• - Gia vị thông thường (muối, đường, bột ngọt...)
• - Nước ấm (khoảng 90°C)

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm: Bóc vỏ, giữ lại đầu tôm để riêng. Thịt tôm băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
2. Xào tôm: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm, sau đó cho tôm băm vào xào chín tới. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Trút tôm ra chén để riêng.
3. Làm sợi bánh canh: Trộn đều bột gạo, bột năng, bột nếp trong một tô lớn. Thêm một ít dầu ăn và một chút muối. Từ từ chế nước ấm vào, nhào bột đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, không quá khô cũng không quá nhão.
4. Luộc bánh canh: Chia bột thành từng phần nhỏ, se thành các sợi dài có độ dày vừa phải. Đun sôi một nồi nước, thả sợi bánh canh vào luộc. Khi bánh canh nổi lên và trở nên trong là bánh đã chín. Vớt bánh canh ra, xả qua nước lạnh để bánh không bị dính.
5. Nấu nước dùng: Sử dụng đầu và vỏ tôm đã giữ lại, cho vào nồi nước, đun sôi để tạo nước dùng ngọt tự nhiên. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn. Cho nước cốt dừa vào nước dùng, đun sôi nhẹ khoảng 2 phút. Nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt...) cho vừa ăn.
6. Hoàn thiện: Cho bánh canh đã luộc vào tô. Chan nước dùng cốt dừa lên trên. Thêm tôm xào, hành lá thái nhỏ và tiêu xay để tăng thêm hương vị.