Lòng Gà Xào Lá Giang

Nguyên liệu

• - 5 bộ Lòng gà
• - 2 bó Lá giang nhỏ
• - Hành tím
• - Tỏi
• - Ớt
• - Hạt nêm
• - Tiêu
• - Nước mắm
• - Đường
• - Muối
• - Dầu ăn
• - Hành lá hoặc ngò thơm

Các bước chế biến

1. Sơ chế lòng gà bằng cách rửa sạch với muối và chanh để khử mùi tanh, sau đó thái miếng vừa ăn.
2. Nhặt bỏ cọng già và lá úa của lá giang. Rửa sạch lá giang, sau đó vò nhẹ cho hơi dập để khi xào lá tiết ra vị chua.
3. Ướp lòng gà với hành tím băm, ớt băm, tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh hạt nêm. Trộn đều và để lòng gà ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
4. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi băm, sau đó cho lòng gà đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi lòng gà chín tái.
5. Cho lá giang đã vò vào chảo lòng gà, đảo đều và nhanh tay. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có vị chua thanh của lá giang, vị cay của ớt, vị mặn của nước mắm và vị ngọt dịu của đường. Xào đến khi lá giang vừa chín tới thì tắt bếp. Rắc thêm hành lá hoặc ngò thơm thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.