Chè cốm bắp cốt dừa

Nguyên liệu

• - chén Cốm khô
• - 1-2 trái Bắp mỹ
• - Cơm dừa bào sợi
• - Đường phèn
• - 4-5 lá Lá dứa
• - 1-2 muỗng canh Bột bắp
• - 3-4 muỗng canh Nước
• - 200 ml Cốt dừa lon
• - 100 ml Sữa tươi
• - Muối

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cốm khô và để ráo nước. Tách hạt bắp mỹ. Nếu cơm dừa cứng, bào mỏng và xả qua nước nhiều lần, sau đó để ráo. Đun sôi khoảng 1-1.2 lít nước trong nồi, thêm cùi bắp và lá dứa vào, giữ lửa nhỏ trong 3-5 phút để tạo hương thơm.
2. Cho đường phèn vào nồi nước dùng, khuấy đều cho đường tan hết. Vớt bỏ cùi bắp và lá dứa. Thêm bắp và cốm vào, đun sôi và điều chỉnh lượng đường cho vừa khẩu vị. Hớt bọt nếu cần. Cho cơm dừa bào sợi vào. Hòa tan bột bắp với nước, từ từ đổ vào nồi chè, khuấy đều cho đến khi đạt độ đặc mong muốn. Giữ lại một ít hỗn hợp bột bắp để dùng khi nấu nước cốt dừa.
3. Trong một nồi khác, cho cốt dừa, sữa tươi, đường, muối và lá dứa vào, đun sôi. Thêm từ từ hỗn hợp bột bắp đã pha vào, khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sánh lại.
4. Múc chè ra chén và chan nước cốt dừa lên trên. Thưởng thức ngay.