Bắp Giò Ngâm Mắm

Nguyên liệu

• - 1 kg Thịt chân giò
• - 2 củ Hành khô
• - 1 củ Tỏi
• - 3 quả Ớt sừng
• - 450 gr Nước mắm
• - 400 gr Đường
• - Hạt tiêu, muối trắng, giấm

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập hành, tỏi để nguyên. Chân giò cạo lông, xát kỹ với muối trắng và giấm, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Cuộn tròn chân giò, dùng lạt hoặc dây vải buộc chặt.
2. Luộc chân giò: Cho chân giò vào nồi, luộc sơ qua rồi đổ bỏ nước luộc đầu. Thêm nước mới ngập thịt, cho hành khô và 1 thìa muối vào, luộc khoảng 25-30 phút đến khi thịt chín tới. Vớt thịt ra, ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn.
3. Pha nước mắm ngâm: Cho nước mắm, đường và 200ml nước vào nồi, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp trong 2-3 phút. Để nguội hoàn toàn, thêm tỏi, ớt nguyên quả và 1/3 thìa hạt tiêu vào.
4. Ngâm chân giò: Chuẩn bị bình thủy tinh sạch, trụng qua nước sôi để khử trùng. Cắt bỏ dây buộc chân giò, xếp thịt vào bình. Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào, đảm bảo ngập thịt. Xếp tỏi, ớt xen kẽ. Đậy kín nắp bình.
5. Bảo quản và thưởng thức: Cho bình chân giò ngâm mắm vào ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày là có thể dùng được. Khi ăn, thái thịt thành lát mỏng, bày lên đĩa. Món này dùng kèm với cơm, bún, dưa chua và rau sống rất ngon.