Canh Cá Đậu Hũ

Nguyên liệu

• - 1 con cá điêu hồng (600g, có thể thay bằng cá lóc hoặc trắm)
• - 250 gr đậu hũ
• - 20 gr hành lá
• - 10 gr hành lá, tỏi, gừng
• - 2 trái ớt
• - 250 gr củ cải trắng
• - 1 lon bia
• - 30 gr sữa tươi không đường
• - 1 lòng trắng trứng gà
• - 5 gr bột năng
• - chút dầu ăn
• - 10 gr muối
• - 5 gr hạt nêm

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá: làm sạch, lọc lấy phi lê và phần nạm cá, cắt miếng vừa ăn. Phần xương và đầu cá chặt khúc.
2. Khử mùi tanh của cá: ngâm riêng từng phần cá (phi lê, nạm, xương và đầu) trong bia khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch và vắt ráo.
3. Ướp phi lê cá: trộn đều phi lê cá với muối, hạt nêm, bột năng và lòng trắng trứng, thêm chút dầu ăn để cá mềm và không bị khô.
4. Chần đậu hũ và củ cải: trụng sơ đậu hũ và củ cải đã thái sợi trong nước sôi có chút muối, sau đó vớt ra để ráo.
5. Nấu nước dùng: chiên sơ xương và đầu cá cho vàng thơm. Phi thơm hành, tỏi, gừng, ớt, cho vào nồi xương cá. Thêm 2 lít nước, đun sôi khoảng 5 phút với lửa lớn. Vớt bỏ xương cá và các nguyên liệu khác, giữ lại nước dùng trong.
6. Nêm nếm: nêm muối, hạt nêm và sữa tươi vào nước dùng, điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
7. Cho nạm cá vào: cho phần nạm cá vào nồi nước dùng, nấu khoảng 2 phút rồi vớt ra, để riêng.
8. Hoàn thành: cho phi lê cá vào nồi nước dùng, đun sôi nhanh rồi tắt bếp. Vớt cá ra.
9. Trình bày: xếp đậu hũ, củ cải, nạm cá và phi lê cá vào tô, rắc hành lá lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào tô và thưởng thức.