Bánh cuốn cháng

Nguyên liệu

• - 100 g bột gạo khô
• - 40 g bột năng
• - 100 ml nước ấm (40°C)
• - 1 bát nước đun sôi để nguội
• - 1/2 thìa cà phê muối
• - 5 thìa phở dầu ăn
• - 1 củ hành tây vừa (50-80g)
• - 350 g hành khô
• - 20 g mộc nhĩ
• - 100 g thịt nạc xay
• - 200 g chả nạc
• - 1 quả ớt
• - 1 mớ rau kinh giới
• - 1 mớ rau mùi
• - Nước mắm
• - Hạt nêm
• - Tiêu
• - Giấm ăn
• - Màng bọc thực phẩm
• - Giấy thấm dầu

Các bước chế biến

1. Để làm bột bánh, trộn đều bột gạo, bột năng và nước ấm trong một bát lớn. Thêm muối và khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục. Để bột nghỉ trong khoảng 15-20 phút, sau đó thêm dầu ăn và khuấy đều.
2. Để làm nhân bánh, thái nhỏ hành tây và mộc nhĩ. Phi thơm hành khô đã đập dập, sau đó cho thịt nạc xay vào rang ở lửa vừa. Dầm thịt bằng muôi gỗ cho tơi ra. Khi thịt hơi tái, thêm mộc nhĩ và hành tây vào đảo cùng. Hạ nhỏ lửa, nêm gia vị: hạt nêm, nước mắm và hạt tiêu cho vừa ăn.
3. Để tráng bánh cuốn, chuẩn bị một đĩa phẳng phủ một lớp màng bọc thực phẩm và xoa một lớp dầu mỏng lên trên. Lau một lớp dầu mỏng lên chảo bằng giấy ăn sao cho không còn thấy vết dầu, đun nóng chảo đến khoảng 40°C. Đổ một lớp bột mỏng lên chảo, duy trì nhiệt độ thấp và đậy nắp. Khi bột trong suốt hoàn toàn là bánh đã chín, nhẹ nhàng đổ bánh ra đĩa và cuộn với nhân bánh.
4. Phi thơm hành khô đã đập dập và để ráo dầu. Hành phi này sẽ dùng để rắc lên bánh cuốn.
5. Để pha nước chấm, trộn đều nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỉ lệ đã cho. Thêm ớt tươi băm nhỏ và một ít tiêu. Cắt chả thành miếng vừa ăn. Bày bánh cuốn ra đĩa, thêm chả, hành phi, rau kinh giới và rau mùi. Thưởng thức cùng nước chấm.