Cơm Hến, Bún Hến

Nguyên liệu

• - 2 kg Hến tươi
• - 2 lon Gạo dẻo ngon
• - 50 gr Da heo khô
• - 150 gr Đậu phộng
• - 2 trái Khế chua
• - 200 gr Dọc mùng (bạc hà)
• - 500 gr Bún tươi
• - Rau sống ăn kèm (hoa chuối bào, rau má, giá, rau thơm, rau răm)
• - Muối
• - Mắm ruốc
• - Nước mắm
• - Dầu ăn
• - Hạt nêm
• - Hành tím
• - Tỏi
• - Ớt
• - Gừng

Các bước chế biến

1. Vo gạo sạch, thêm nước và nấu thành cơm. Rửa sạch da heo, chiên phồng đến khi vàng giòn. Rang đậu phộng trên chảo với lửa nhỏ và một muỗng dầu điều đến khi chín vàng đều, tránh để bị cháy.
2. Rửa sạch khế chua, cắt bỏ phần riềm và thái lát mỏng. Tước vỏ dọc mùng, bào sợi, trộn với muối hột, vắt bớt nước rồi chần sơ qua nước sôi, vắt lại lần nữa. Ngâm rau sống trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo. Gọt vỏ gừng, rửa sạch và thái lát mỏng. Bóc vỏ hành tím, tỏi, rửa sạch và băm nhỏ.
3. Ngâm hến trong nước để nhả hết cát, rửa sạch nhiều lần. Luộc hến với chút muối đến khi mở miệng. Vớt hến ra, giữ lại phần nước luộc, lọc bỏ cặn để lấy nước trong. Đun sôi lại nước luộc hến, nêm nếm với hạt nêm và mắm ruốc cho vừa ăn. Thả gừng thái lát vào, đun sôi lại rồi tắt bếp.
4. Ướp hến với nước mắm và hạt nêm cho đậm đà. Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và dầu điều, phi thơm hành tỏi băm. Cho hến vào xào săn, thêm rau răm, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi gắp ra đĩa.
5. Pha mắm ruốc: trộn mắm ruốc, đường, thêm chút nước luộc hến. Phi thơm hành tỏi, đổ vào hỗn hợp mắm ruốc, đun sôi, nêm nếm vừa ăn. Thêm dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.
6. Cho cơm hoặc bún vào tô, thêm hến xào, da heo chiên phồng, rau sống, khế, dọc mùng, rau má, đậu phộng rang. Chan nước mắm ruốc, thêm ớt tùy thích. Múc thêm chén nước hến nóng hổi để thưởng thức trọn vẹn.