Củ sen hầm

Nguyên liệu

• - 1 củ sen
• - 100 g hạt sen tươi (đã tách tim)
• - 100 g nấm rơm
• - 50 g nấm đông cô khô
• - 1 củ cà rốt
• - 300 g sườn non
• - 1.2 lít nước
• - Hành lá
• - Ngò rí
• - Gia vị (muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu)
• - Táo đỏ, xà lách son (tuỳ chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế củ sen bằng cách gọt vỏ, rửa kỹ với nước cốt chanh và dùng đũa khuấy nhẹ để loại bỏ hết nhựa, sau đó ngâm trong nước muối loãng. Sườn non rửa sạch với nước muối loãng. Ngâm nấm đông cô khô trong nước sôi cho nở mềm, sau đó bóp với chút muối và vắt ráo, cắt bỏ chân. Nấm rơm chà xát nhẹ nhàng trong rổ có lỗ nhỏ để loại bỏ đất, sau đó rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch hành lá và ngò rí, thái nhỏ. Rửa sạch táo đỏ (nếu dùng). Nhặt bỏ rễ xà lách son (nếu dùng), ngâm trong nước muối loãng rồi rửa sạch.
2. Chần sơ sườn non trong nước lạnh, đun sôi. Khi sôi, vớt sườn non ra và rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn.
3. Chần sơ củ sen trong nước sôi khoảng 2-3 phút. Vớt ra và để ráo.
4. Cho sườn non và củ sen vào nồi áp suất cùng 600ml nước. Hầm trong khoảng 15 phút cho đến khi củ sen và sườn mềm.
5. Luộc sơ hạt sen trong nước sôi khoảng 5 phút. Vớt ra và để ráo.
6. Đun sôi khoảng 600ml nước trong một nồi khác.
7. Khi nước sôi, cho hạt sen đã luộc sơ vào nồi.
8. Thêm nấm đông cô vào nồi.
9. Cho cà rốt vào nồi.
10. Cuối cùng, thêm nấm rơm vào nồi.
11. Nêm muối vào nồi, hầm thêm khoảng 15 phút để các nguyên liệu chín mềm và thấm gia vị.
12. Sau khi củ sen và sườn non đã hầm xong trong nồi áp suất, trút hết phần hầm này vào nồi canh đang nấu.
13. Khuấy đều nồi canh. Nêm nếm lại gia vị với hạt nêm và bột ngọt cho vừa ăn. Tắt bếp.
14. Thêm hành lá và ngò rí đã thái nhỏ vào nồi canh. Rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương vị.
15. Món củ sen hầm đã hoàn thành. Múc ra bát và thưởng thức nóng.