Vỏ bánh trung thu nướng mềm

Nguyên liệu

• - 260 gr bột mì (1/2 bột mì số 11, 1/2 bột mì số 8)
• - 160 gr nước đường bánh nướng
• - 30 gr dầu ăn
• - 10 gr bơ đậu phộng
• - 1 thìa cafe baking soda
• - nhân thập cẩm (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột mì, sau đó trộn đều với baking soda, bơ đậu phộng, nước đường và dầu ăn. Dùng spatula trộn đều, sau đó nhào bằng tay đến khi bột thành một khối mịn. Lưu ý không nhào quá kỹ để tránh bột bị chai. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong khoảng 45 phút.
2. Chia bột và nhân bánh theo tỷ lệ 1:2 (vỏ bánh: nhân bánh). Miết chặt vỏ bánh vào nhân, đảm bảo không có không khí bên trong để tránh bánh bị phồng và nứt khi nướng. Đóng khuôn bánh.
3. Làm nóng lò nướng ở 190°C trong 10 phút trước khi nướng. Xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để giúp bánh nhanh chóng định hình. Nướng bánh lần 1 ở 190°C trong khoảng 12 phút, đến khi thấy thành bánh vàng đục.
4. Pha hỗn hợp quét mặt bánh: trộn đều 1 lòng đỏ trứng gà, một ít lòng trắng trứng gà, 2 thìa cà phê sữa tươi và 1 thìa cà phê dầu mè.
5. Lấy bánh ra khỏi lò, xịt một lớp nước mỏng và để bánh nguội hoàn toàn trong khoảng 20 phút. Quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh, tránh quét quá dày làm mất hoa văn.
6. Nướng bánh lần 2 ở 165°C trong khoảng 12 phút. Nhớ làm nóng lò trước khi cho bánh vào.
7. Lấy bánh ra, tiếp tục xịt một lớp nước mỏng và để bánh nguội, khô mặt. Quét thêm một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh. Nướng bánh lần 3 ở 165°C trong khoảng 5 phút. Lưu ý làm nóng lò trước khi nướng.
8. Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng. Sau khoảng 2 ngày, bánh sẽ lên màu đẹp mắt và vỏ bánh mềm hơn.