Bánh trung thu nướng nhân cốm dừa

Nguyên liệu

• - 180 g bột mì số 8
• - 120 g nước đường bánh nướng
• - 22 g dầu ăn
• - 12 g lòng đỏ trứng gà
• - 7 g bơ đậu phộng
• - 250 g dừa bào sợi
• - 70 g cốm dẹp màu xanh
• - 140 g sữa đặc
• - 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• - 150 g nước cốt dừa
• - 20 g mè rang
• - 50 g hạt dưa rang
• - 40 g bột nếp bánh dẻo
• - phần lòng đỏ trứng gà còn lại
• - 2 muỗng cà phê sữa tươi
• - 1 muỗng cà phê dầu ăn
• - 1 muỗng cà phê nước đường bánh nướng

Các bước chế biến

1. Trộn đều nước đường bánh nướng và bơ đậu phộng. Rây mịn bột mì vào hỗn hợp ướt, thêm trứng gà và dầu ăn, trộn đều. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 30-45 phút. Sau khi bột nghỉ, nhồi sơ lại và chia thành 4 phần bằng nhau.
2. Dùng kéo cắt ngắn dừa sợi. Ướp dừa sợi với sữa đặc cho thấm đều. Đun nóng nhẹ nước cốt dừa trên chảo, cho dừa sợi vào sên đến khi gần khô. Rửa sơ cốm dẹp để giảm bớt màu, sau đó trộn với sữa tươi cho mềm. Trộn đều cốm dẹp đã sơ chế vào nhân dừa, tắt bếp, thêm mè rang, hạt dưa rang và bột bánh dẻo, trộn đều và để nguội. Chia nhân thành 4 phần và vo tròn.
3. Ấn dẹp phần bột vỏ, đặt nhân cốm dừa vào giữa, dùng tay nhẹ nhàng nắn bột sao cho vỏ bánh bọc kín hoàn toàn phần nhân.
4. Phết một lớp mỏng dầu ăn vào khuôn bánh để bánh có hình dáng sắc nét. Đặt viên bánh đã bọc nhân vào khuôn, dùng tay ấn chặt quanh đáy khuôn. Úp ngược khuôn xuống mặt phẳng, từ từ nhấc khuôn lên. Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 10 phút. Lót giấy nướng lên khay, đặt bánh lên và nướng trong khoảng 12 phút ở 180°C.
5. Trộn đều các nguyên liệu làm hỗn hợp quét mặt bánh, sau đó rây mịn. Sau khi nướng bánh lần 1, lấy bánh ra và xịt một lớp nước mỏng để bánh nguội bớt. Chờ khoảng 5-7 phút, dùng cọ nhỏ quét đều hỗn hợp lên mặt bánh. Nướng bánh lần 2 ở 200°C trong 10 phút. Lặp lại quá trình xịt nước, quét mặt bánh và nướng lần 3 trong 12 phút. Sau khi nướng xong, đặt bánh lên vỉ để nguội hoàn toàn.