Gỏi Sò Huyết

Nguyên liệu

• - 1 kg Sò huyết
• - 150 g Sả cây
• - 200 g Hành tím
• - 50 g Ngò gai
• - 50 g Húng lủi
• - 20 g Ớt hiểm đỏ
• - 20 g Ớt hiểm xanh
• - 5 g Lá chanh
• - 50 g Ớt sừng không cay
• - 15 g Mù tạt (wasabi)
• - 50 g Tỏi bằm
• - 80 ml Nước cốt chanh
• - 85 g Đường
• - 8 g Muối
• - 15 g Gốc ngò rí

Các bước chế biến

1. Đun sôi một nồi nước lớn. Cho sò huyết vào, đảo nhẹ và đều tay trong khoảng 50 giây để sò vừa chín tới và giữ được độ ngọt tự nhiên. Vớt sò ra ngay lập tức và tách lấy phần thịt, loại bỏ phần vỏ.
2. Sả cây rửa sạch, cắt lát thật mỏng. Pha một lượng vừa đủ nước giấm đường, sau đó ngâm sả đã cắt lát vào để giảm bớt vị hăng và tăng thêm hương vị.
3. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Ngò gai và húng lủi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, độ dài khoảng 2-3 cm.
4. Chuẩn bị nước sốt trộn gỏi: Ớt sừng bỏ hạt, cắt nhỏ. Ớt hiểm xanh và đỏ mỗi loại 10g (có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị cay). Lá chanh thái sợi nhỏ. Gốc ngò rí rửa sạch. Cho ớt sừng, ớt hiểm, lá chanh, gốc ngò rí, tỏi bằm, nước cốt chanh, mù tạt, đường và muối vào cối. Xay hoặc giã nhuyễn hỗn hợp đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
5. Cho sò huyết đã tách thịt, sả ngâm, hành tím, ngò gai và húng lủi vào một tô lớn. Rưới đều nước sốt trộn gỏi lên trên. Trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Thưởng thức gỏi sò huyết ngay sau khi trộn để cảm nhận trọn vẹn hương vị tươi ngon. Món ăn này thường được dùng kèm với bánh phồng tôm.