Bánh Lọt Lá Cẩm

Nguyên liệu

• - 35 gr tinh bột đậu xanh
• - 30 gr bột sắn dây
• - 300 ml nước cốt lá cẩm
• - 30 gr đường
• - 5 gr rau câu dẻo (rau câu dừa, jelly)
• - 300 ml nước lọc

Các bước chế biến

1. Để chiết xuất nước cốt lá cẩm, ngâm và rửa sạch 15gr lá cẩm, sau đó đun sôi với 500ml nước lọc. Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa và tiếp tục đun liu riu trong 10 phút. Lọc hỗn hợp qua rây và để nguội.
2. Trong một tô, trộn đều tinh bột đậu xanh và bột sắn dây. Từ từ đổ nước cốt lá cẩm vào, khuấy tan hoàn toàn. Lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ cặn và để bột nghỉ trong 30 phút.
3. Trộn đều rau câu dẻo và đường trong một chén nhỏ. Đun sôi 300ml nước lọc trong nồi. Khi nước sôi, từ từ cho hỗn hợp rau câu và đường vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
4. Tiếp tục, từ từ đổ hỗn hợp bột lá cẩm vào nồi rau câu, khuấy đều liên tục cho đến khi bột trong suốt và hơi sánh lại. Lưu ý không để bột quá đặc, sau đó tắt bếp.
5. Trong khi khuấy bột, chuẩn bị một thố nước đá lạnh. Sử dụng rổ có lỗ lớn (đường kính khoảng 0.7cm) hoặc dụng cụ chuyên dụng để tạo hình bánh lọt.
6. Đổ bột còn nóng vào dụng cụ tạo hình và để bột tự nhiên rơi xuống thố nước đá. Không ép bột để tạo hình bánh lọt có hai đầu nhọn đẹp mắt. Lặp lại cho đến khi hết bột.
7. Bánh lọt lá cẩm sau khi hoàn thành có độ giòn dai, màu sắc hấp dẫn. Thưởng thức cùng với nước đường và nước cốt dừa béo ngậy. Thêm đá nếu thích.