Miến măng khô chay

Nguyên liệu

• - 500 g Măng khô (măng nứa) đã ngâm mềm
• - 150 g Cà rốt
• - Mộc nhĩ (nấm mèo)
• - Nấm tươi (nấm rơm, nấm bào ngư, nấm thuỷ tiên)
• - Đậu phụ
• - Hạt nêm chay
• - Muối
• - Dầu ăn
• - Rau mùi ta (ngò rí)

Các bước chế biến

1. Măng khô sau khi đã ngâm mềm, tiến hành luộc lại từ 2 đến 3 lần để loại bỏ vị đắng và độc tố. Sau đó, tước sợi nhỏ vừa ăn. Cà rốt được bào sợi mỏng một nửa và bào nhuyễn phần còn lại, giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên mà không cần ninh hầm lâu.
2. Đậu phụ cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, có kích thước tương đương ngón tay. Chiên vàng đều các mặt để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
3. Xào măng với cà rốt, nêm nếm muối và hạt nêm chay sao cho vừa khẩu vị. Xào đến khi măng thấm đều gia vị, sau đó cho nước vào xăm xắp mặt măng, đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút để măng mềm và ngấm gia vị.
4. Thêm đậu phụ chiên vào nồi măng, tiếp tục đun thêm 10 phút để đậu phụ thấm đều hương vị. Sau đó, thêm lượng nước vừa đủ dùng cho món miến. Trụng miến qua nước sôi, cho vào tô, chan nước dùng măng lên trên, rắc thêm rau mùi và thưởng thức nóng.