Gỏi Gân Bò Xoài Xanh

Nguyên liệu

• - 400 gr gân bò
• - 1 trái xoài xanh
• - 50 gr hành bào
• - 1 củ gừng non
• - 1 thìa canh nước mắm
• - 1 thìa cà phê muối
• - 1 thìa đường
• - Bánh phồng tôm
• - 100 gr lạc rang

Các bước chế biến

1. Chần sơ gân bò qua nước sôi. Sau đó, cho gân bò vào nồi áp suất, đổ nước xâm xấp mặt gân. Thêm muối và gừng đập dập, hầm đến khi gân đạt độ mềm mong muốn.
2. Vớt gân bò đã hầm ra, ngâm ngay vào tô nước đá để giữ độ giòn. Sau khi nguội, vớt ra để ráo và thái lát mỏng vừa ăn. Gọt vỏ xoài xanh, bào thành sợi. Cà rốt cũng bào sợi tương tự. Rau răm thái nhỏ.
3. Ướp gân bò đã thái với gừng thái chỉ và một nửa lượng nước mắm trong khoảng 10 phút. Xào nhanh tay gân bò đã ướp trên chảo nóng cho thơm.
4. Ướp xoài và cà rốt với đường và phần nước mắm còn lại. Trộn đều xoài, cà rốt đã ướp với gân bò. Thêm ớt bột (tùy khẩu vị), rau răm và lạc rang giã dập. Trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện.
5. Bày gỏi ra đĩa, trang trí thêm hành bào phi thơm và ăn kèm với bánh phồng tôm để tăng thêm hương vị.