Cá Chép Kho Riềng

Nguyên liệu

• - 1.1 kg cá chép
• - 150 g riềng
• - 400 g thịt heo
• - 45 ml nước mắm
• - 3 muỗng đường
• - 10 g muối
• - 4 củ hành tím
• - 4 củ tỏi cô đơn
• - 1 cafe tiêu
• - nước màu hàng

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá chép: loại bỏ ruột, vây và gân máu để khử mùi tanh. Rửa kỹ với nước muối loãng để loại bỏ nhớt.
2. Ướp cá với hành tím, tỏi, tiêu, nước mắm và đường. Trộn đều để cá ngấm gia vị.
3. Trộn thịt heo đã thái miếng vào cá, tiếp tục ướp trong khoảng 30 phút để thịt và cá thấm đều gia vị.
4. Giã nhỏ tỏi và riềng để phi thơm, tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.
5. Làm nóng nồi áp suất, thêm mỡ hoặc dầu ăn, phi thơm tỏi và riềng đã giã.
6. Xếp cá và thịt đã ướp vào nồi, thêm riềng cắt lát lên trên.
7. Đổ nước sôi xấp xỉ mặt cá, thêm nước màu hàng để tạo màu sắc hấp dẫn. Đun sôi, hớt bọt, đậy nắp nồi và hầm trong 3 giờ với lửa nhỏ. Sau khi để nguội, mở nắp nồi, đun thêm 30 phút và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
8. Thành phẩm cá kho có xương mềm, thịt cá và thịt heo thấm vị đậm đà.