Bánh Phú Sỹ Lá Dứa

Nguyên liệu

• - 4 Trứng gà
• - 100 g Đường
• - 100 g Bột mì số 8
• - 20 g Bột bắp
• - 0.5 mcf Cream tarta hoặc nước cốt chanh + xíu muối
• - 30 g Sữa tươi hoặc nước cốt dừa
• - 30 g Nước lá dứa
• - 20 g Dầu ăn
• - 100 g Lá dứa
• - 250 g Nước cốt dừa
• - 50 g Bột (20g bột mì + 30g bột bắp)
• - 30 g Bơ
• - 0.5 mcf Vani
• - 80 g Đường (làm kem bánh)

Các bước chế biến

1. Sơ chế lá dứa bằng cách cắt nhỏ, xay nhuyễn với một chút nước, sau đó vắt lấy nước cốt. Nạo dừa và vắt lấy nước cốt dừa.
2. Để làm cốt bánh bông lan, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh lòng trắng với cream of tartar (hoặc nước cốt chanh và một chút muối) đến khi bông đặc, sau đó từ từ cho đường vào đánh tiếp. Thêm lòng đỏ trứng vào, đánh thêm khoảng 3 phút.
3. Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng. Lấy một ít hỗn hợp bột trứng hòa tan với hỗn hợp lỏng (vani, sữa tươi hoặc nước cốt dừa, nước lá dứa), sau đó trộn nhẹ nhàng trở lại vào hỗn hợp trứng.
4. Hấp cách thủy bánh trong khoảng 30 phút. Lưu ý mở nắp nhẹ nhàng để tránh nước nhỏ vào bánh.
5. Hoặc nướng cách thủy ở nhiệt độ 170°C trong 40 phút đầu, sau đó giảm xuống 150°C trong 20 phút cuối.
6. Đây là thành phẩm bánh sau khi nướng cách thủy.
7. Đây là thành phẩm bánh sau khi hấp, bánh sẽ mịn và mềm hơn.
8. Để làm kem, hòa tan nước cốt dừa, nước lá dứa, đường, bột mì (hoặc bột bắp) và vani. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn. Đặt lên bếp, khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại và chín sệt. Tắt bếp, thêm bơ vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mượt và bóng.
9. Cắt đôi bánh bông lan theo chiều ngang. Khi kem còn nóng, phết đều lên mặt bánh.
10. Úp nửa bánh còn lại lên trên. Phủ kem đều khắp mặt bánh và xung quanh. Rắc dừa sợi lên trên mặt bánh. Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh lạnh và kem đặc lại.
11. Bánh đã hoàn thành. Thưởng thức!
12. Lưu ý: Nên phết kem khi còn nóng để dễ dàng hơn. Nếu kem nguội sẽ khó phết và dễ bị vón cục.
13. Để kem không bị khô, có thể cho kem vào túi bắt kem ngay sau khi nấu xong và cột chặt lại.