Men tươi

Nguyên liệu

• - 50 g bột mì (số 13 hoặc đa dụng, giàu protein)
• - 50 g nước
• - 5 g mật ong

Các bước chế biến

1. Khử trùng dụng cụ bằng nước sôi, tránh sử dụng đồ inox. Để khô tự nhiên.
2. Trộn đều bột mì và nước theo tỉ lệ 1:1. Thêm mật ong và nhào kỹ bằng tay cho đến khi bột mịn.
3. Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh sạch, đậy hờ nắp để men có thể hô hấp. Bảo quản nơi râm mát.
4. Sau 24 giờ, thêm 50g bột mì và 50g nước vào hũ, trộn đều. Lặp lại thao tác này trong 2 ngày tiếp theo.
5. Vào ngày thứ 4, chia đôi phần bột men. Cho mỗi phần vào một hũ riêng, cân bằng khối lượng và thêm bột theo tỉ lệ 1:1, trộn đều rồi ủ tiếp.
6. Ủ đến khi men phát triển rễ tre và xuất hiện nhiều bọt khí. Kiểm tra bằng cách múc một muỗng men cho vào tô nước. Nếu men nổi lên trên mặt nước, men đã đạt yêu cầu.
7. Lấy lượng men cần dùng, tiếp tục nuôi men theo quy trình từ bước 4.
8. Để bảo quản men lâu dài, cho vào ngăn mát tủ lạnh.