Bánh Su Kem Vỏ Giòn Nhân Trà Sữa

Nguyên liệu

• - 45 gr đường (craquelin)
• - 60 gr bơ nhạt (craquelin)
• - 70 gr bột mì đa dụng (craquelin)
• - 125 ml nước lọc (choux pastry)
• - 50 gr bơ nhạt (choux pastry)
• - 80 gr bột mì đa dụng (choux pastry)
• - 0.5 tsp muối (choux pastry)
• - 2 quả trứng gà (choux pastry)
• - 2 lòng đỏ trứng gà (cream puff)
• - 50 gr đường (cream puff)
• - 30 gr bột bắp (cream puff)
• - 260 ml sữa tươi không đường (cream puff)
• - 7 gr trà
• - 170 gr whipping cream (cream puff)
• - 15 gr đường (whipping cream)

Các bước chế biến

1. Để làm phần nhân kem, trộn đều lòng đỏ trứng gà, đường và bột bắp trong một bát. Đun sôi sữa tươi với trà trong khoảng 5 phút để trà ngấm đều, sau đó lọc bỏ bã trà. Từ từ đổ hỗn hợp trà sữa vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục để tránh trứng bị vón cục.
2. Cho hỗn hợp lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh đặc lại. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Đánh bông whipping cream với đường đến khi đạt độ cứng vừa phải, sau đó cũng cho vào tủ lạnh để giữ lạnh đến khi sử dụng. Lưu ý điều chỉnh lượng đường trong nhân kem cho phù hợp với khẩu vị cá nhân.
3. Để làm phần vỏ giòn (craquelin), trộn đều bơ nhạt với đường cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Rây bột mì vào, trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất. Đặt bột giữa hai lớp giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm, cán mỏng thành miếng có độ dày khoảng 0.3 cm. Cho vào ngăn đông tủ lạnh ít nhất 20 phút để bột cứng lại, giúp việc cắt và tạo hình dễ dàng hơn.
4. Để làm phần vỏ bánh (choux pastry), đun sôi nước, bơ và muối trong một nồi. Khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi, tắt bếp. Rây bột mì vào nồi, trộn đều và nhanh tay cho đến khi bột tạo thành một khối mịn, không còn dính nồi.
5. Để bột nguội bớt, sau đó đập từng quả trứng gà vào, trộn đều sau mỗi lần thêm trứng. Tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo mịn và bóng mượt. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
6. Bóp bột thành những hình tròn đều nhau trên khay nướng đã lót giấy nến. Lấy phần vỏ giòn từ tủ đông ra, cắt thành khoanh tròn nhỏ hoặc hình dạng tùy thích, đặt lên trên mỗi chiếc bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 190°C trong khoảng 20 phút, đặt khay ở rãnh giữa của lò.
7. Trong khi chờ bánh chín, lấy phần nhân kem ra, dùng máy đánh trứng đánh cho mịn lại. Trộn nhẹ nhàng phần kem này với whipping cream đã đánh bông. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
8. Khi bánh chín, để nguội hoàn toàn trước khi bơm nhân kem vào. Bánh su kem vỏ giòn nhân trà sữa đã sẵn sàng để thưởng thức.