Ba Ba Nấu Chuối Đậu

Nguyên liệu

• - 500 gr thịt ba ba
• - 300 gr đậu phụ
• - 20 gr lá tía tô
• - 4 cái lá lốt
• - 40 gr nghệ
• - 300 gr chuối tiêu xanh
• - 300 gr củ chuối
• - 4 thìa mẻ
• - 1.5 thìa mắm tôm
• - 80 gr thịt ba chỉ heo
• - 2 quả chanh
• - 2 củ hành khô
• - 4 nhánh hành lá
• - 1 quả ớt sừng
• - 1 muỗng hạt nêm

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt ba ba bằng cách cắt tiết, nhúng vào nước sôi, tách mai, loại bỏ nội tạng, sau đó chặt thành miếng vừa ăn. Đun sôi khoảng 1.5 lít nước với sả đập dập, gừng đập dập và hành khô băm nhỏ trong 10 phút. Thêm rượu thơm vào nồi, tắt bếp. Ngâm thịt ba ba đã sơ chế trong hỗn hợp nước này khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo.
2. Hòa tan mẻ và mắm tôm với nước, khuấy đều và lọc lấy nước cốt, bỏ bã. Giã nghệ tươi và lọc lấy nước cốt. Ướp thịt ba ba với hỗn hợp nước cốt nghệ, mắm tôm, mẻ, hạt nêm và bột ngọt trong khoảng 15 phút để thịt ngấm đều gia vị.
3. Chuối xanh sau khi tước vỏ, cắt thành khúc vừa ăn và bổ làm tư hoặc sáu. Củ chuối thái sợi. Ngâm chuối và củ chuối trong nước có vắt chanh hoặc thêm giấm để chuối không bị thâm. Luộc sơ chuối và củ chuối trong khoảng 1 phút, sau đó vớt ra.
4. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, sau đó chiên vàng đều các mặt. Gắp đậu ra đĩa, để ráo dầu.
5. Thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ, ướp với nước mắm và bột ngọt trong khoảng 5 phút. Phi thơm hành tỏi băm trong chảo dầu nóng, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại. Thêm thịt ba ba đã ướp vào chảo, đảo đều và xào trên lửa vừa trong khoảng 4 phút.
6. Chuyển thịt ba ba và thịt ba chỉ đã xào vào nồi (nồi đất sẽ ngon hơn). Xào sơ chuối và củ chuối trong chảo vừa xào thịt, sau đó đổ chung vào nồi ba ba. Thêm nước vào nồi, đun sôi và nấu trong khoảng 40 phút. Cho đậu hũ vào nấu thêm 5 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm lá tía tô, lá nghệ, hành lá và ớt băm vào nồi, đảo đều rồi tắt bếp.
7. Múc ba ba nấu chuối đậu ra tô và thưởng thức nóng với bún hoặc cơm. Món ăn cũng rất thích hợp để nhâm nhi cùng với rượu.