Cá lăng om măng chuối đậu

Nguyên liệu

• - 500 g cá lăng
• - 3 quả chuối xanh
• - 100 g măng tươi
• - 3 bìa đậu phụ
• - mẻ
• - mắm tôm
• - bột nghệ
• - 2 củ hành khô
• - 0.5 củ tỏi
• - 2 quả ớt hiểm
• - hành lá
• - tía tô
• - lá lốt
• - mỡ nước
• - mắm
• - đường
• - bột ngọt
• - bột canh

Các bước chế biến

1. Trộn đều mẻ và bột nghệ, sau đó lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
2. Làm sạch cá lăng bằng cách xát chanh lên da cá, dùng dao cạo sạch nhớt. Rửa lại nhiều lần với nước. Cắt cá thành khúc vừa ăn, ướp với hỗn hợp mẻ, nghệ, mắm tôm, mắm và bột ngọt. Trộn đều và để cá ngấm gia vị.
3. Chuối xanh gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Luộc chuối và măng tươi cùng với nước mẻ nghệ đến khi chuối và măng chín mềm và có màu vàng đẹp mắt.
4. Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng đều các mặt.
5. Phi thơm hành tỏi băm, cho cá đã ướp vào xào đến khi cá săn lại. Thêm măng và chuối đã luộc vào, đảo đều. Đổ nước sôi xâm xấp mặt cá (không dùng nước lạnh để tránh cá bị tanh). Thêm ớt hiểm vào. Khi cá chín, cho đậu phụ chiên vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Om cá khoảng 10 phút, tắt bếp, thêm bột ngọt, hành lá, tía tô và lá lốt thái nhỏ. Thưởng thức khi còn nóng.