Cơm Gạo Lứt Sườn Chả

Nguyên liệu

• - 6 quả Trứng gà hoặc trứng vịt
• - 300 gr Thịt lợn xay (nạc và mỡ)
• - 4 cái Nấm hương khô
• - 10 con Tôm khô
• - 5 con Tôm tươi to vừa
• - 30 gr Miến dong
• - 3 cây Hành hoa
• - 0.5 củ Cà rốt
• - 4 củ Hành củ khô
• - 500 gr Sườn cốt lết (còn dính xương và mỡ)
• - 1 thìa canh Dầu ăn
• - 4 cái Mộc nhĩ
• - 2 thìa canh Đường
• - 200 ml Nước
• - Sả băm
• - Hành tím băm
• - Tỏi băm
• - Hạt tiêu
• - Hạt nêm
• - Nước mắm
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm mộc nhĩ và nấm hương cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân và thái nhỏ. Ngâm miến dong cho mềm rồi cắt ngắn. Nếu dùng tôm khô thì ngâm cho nở rồi thái nhỏ, nếu dùng tôm tươi thì bóc vỏ, bỏ chỉ đen và băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi và thái nhỏ. Hành củ băm nhỏ, hành hoa thái nhỏ.
2. Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế (thịt lợn xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt, hành củ, hành hoa, tôm) vào một bát lớn. Đập trứng vào bát, thêm hạt tiêu, hạt nêm và nước mắm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng tay.
3. Chuẩn bị khuôn hấp hoặc nướng. Nếu dùng bát hoặc khuôn, quét một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Nếu dùng lò nướng, lót một lớp giấy nến dưới đáy khuôn.
4. Đổ hỗn hợp chả trứng vào khuôn và đem đi hấp hoặc nướng. Nếu hấp, hấp trong khoảng 25 phút. Nếu nướng, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 25 phút.
5. Sau khi hấp hoặc nướng được 25 phút, lấy chả ra. Pha hỗn hợp phết mặt: trộn lòng đỏ trứng với dầu điều (nếu có). Quét đều hỗn hợp lên bề mặt chả rồi cho vào hấp hoặc nướng thêm 10-15 phút nữa cho đến khi bề mặt có màu vàng đẹp. Lưu ý, nếu hấp thì không đậy vung và nếu có nước trên bề mặt thì đổ bỏ.
6. Cắt sườn thành miếng vừa ăn, ngâm với nước lạnh rồi rửa sạch nhiều lần, sau đó thấm khô.
7. Cho dầu ăn và đường vào chảo, đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián. Tắt bếp, đổ từ từ nước vào để tạo thành nước màu caramel. Lưu ý cẩn thận để tránh bị bỏng. Nếu caramel bị vón cục, đun lại cho tan hoàn toàn.
8. Cho nước màu caramel vào bát lớn, thêm tỏi băm, hành tím băm, sả băm, dầu ăn, nước cam vắt, dầu hào, mật ong, nước mắm, bột nêm, bột canh và hạt tiêu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
9. Ướp sườn với hỗn hợp trên, bọc kín và để trong tủ lạnh qua đêm để sườn ngấm gia vị.
10. Làm nóng lò nướng ở 190 độ C trong 15 phút. Bọc sườn trong giấy bạc và nướng trong khoảng 15 phút để sườn chín mềm.
11. Sau 15 phút, bỏ giấy bạc ra, phết phần nước ướp còn lại lên sườn và tiếp tục nướng cho đến khi sườn chín vàng đều. Kiểm tra thường xuyên trong quá trình nướng.
12. Để làm mỡ hành: thái nhỏ hành lá, cho vào bát. Đun sôi dầu ăn rồi đổ vào bát hành lá.
13. Thái nhỏ cà rốt, su hào và dưa chuột. Trộn với chút muối tinh, để một lúc cho ra nước rồi chắt bỏ nước. Trộn với giấm, đường, tỏi, ớt, nêm nếm cho vừa ăn. Để trong ngăn mát tủ lạnh cho giòn.
14. Để pha nước mắm chua ngọt: trộn tỏi băm, ớt băm, đường, nước mắm, nước đun sôi để nguội và nước cốt chanh.
15. Cho tỏi ớt vào bát trước, vắt chanh vào để riêng. Hòa tan đường với nước mắm và nước đun sôi để nguội. Sau đó, đổ hỗn hợp tỏi ớt vào và nêm nếm lại cho vừa ăn. Lưu ý, tỏi nên băm thật nhỏ và khô để nổi lên trên mặt nước mắm.