Kim Chi Cải Thảo Chay

Nguyên liệu

• - 2 cây Cải thảo
• - 1 cốc Muối hột
• - 1 nắm Hành lá
• - 1 nắm Lá hẹ
• - 1 củ Cà rốt
• - 1 củ Cải trắng (daikon)
• - 1 trái Táo
• - 1 trái Lê
• - 8-10 tép Tỏi
• - 3 củ Hành tím
• - 1 khúc Gừng tươi
• - 1 trái Ớt hiểm
• - 3 muỗng canh Bột bắp
• - 2 cốc Nước
• - 5-6 muỗng canh Ớt bột Hàn Quốc
• - 1 muỗng canh Đường
• - 1 muỗng canh Muối

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cải thảo, xé đôi phần gốc rồi xé nhỏ từng lá, loại bỏ lá hư. Xát muối đều lên các bẹ cải thảo và để ráo nước khoảng 6-8 giờ. Sau đó xả lại với nước sạch để loại bỏ bớt muối.
2. Pha loãng bột bắp với 2 cốc nước, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại. Thêm đường và muối, khuấy đều và để nguội.
3. Xay nhuyễn táo, lê, gừng, hành tím, tỏi và ớt hiểm. Trộn hỗn hợp này với bột bắp đã nguội và ớt bột Hàn Quốc. Điều chỉnh lượng gia vị sao cho vừa ăn.
4. Cắt các loại rau củ còn lại thành miếng vừa ăn.
5. Trộn đều tất cả các nguyên liệu với hỗn hợp sốt đã làm. Cho hỗn hợp này vào các hũ hoặc hộp kín, ấn chặt cải thảo xuống để đảm bảo thấm đều sốt.
6. Đậy kín hũ và ủ trong 2-3 ngày. Cải sẽ bắt đầu lên men chua và ra nước. Ấn chìm cải xuống nếu cần để cải ngập hoàn toàn trong nước sốt. Sau khi đạt được độ chua mong muốn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men và giữ được độ tươi ngon.