Bánh Canh Bột Xắt

Nguyên liệu

• - 350 g Bột gạo
• - 50 g Bột năng
• - 1 bộ Xương gà
• - 200 g Tôm tươi
• - 200 g Thịt xay
• - 100 g Thịt ba rọi
• - Gia vị: Mắm ruốc, nước mắm, muối, bột ngọt
• - 300 ml Nước sôi
• - Hành tím băm
• - Tiêu
• - 2.5 lít Nước dùng

Các bước chế biến

1. Trộn bột gạo, bột năng và một chút muối vào tô lớn. Thêm nước sôi từ từ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn. Nhào bột thật kỹ cho đến khi dẻo mịn. Chia bột thành các phần nhỏ, cán mỏng và dài. Phủ bột khô lên bề mặt bột vừa cán, xếp chồng lên nhau, rồi dùng dao sắc cắt thành sợi bánh canh.
2. Hầm xương gà và thịt ba rọi với 2.5 lít nước cho đến khi chín mềm. Vớt bọt thường xuyên. Luộc tôm đến khi chín, bóc vỏ. Ướp thịt xay với hành tím băm, muối, nước mắm, bột ngọt, và tiêu. Thêm 1 muỗng cà phê mắm ruốc hòa tan trong nước vào nước dùng. Thêm hành, nước mắm, muối, đường, bột ngọt và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Cho thịt xay vào nước dùng đang sôi. Khi bột bánh canh chín, cho vào nồi nước dùng, đảo đều. Thêm 1 ít dầu điều (hoặc dầu ăn). Nêm nếm lại cho vừa ăn.
3. Cho thịt ba rọi thái mỏng và tôm vào tô bánh canh. Trang trí thêm hành lá và ngò.