Thịt Bò Khô

Nguyên liệu

• - 1 kg Thịt bò đùi (chọn miếng có thớ dọc dài)
• - 4 củ Sả
• - 8 quả Ớt (5 ớt hiểm, 3 ớt sừng đỏ) - bỏ hạt, xay nhuyễn
• - 2 củ Tỏi - băm nhuyễn
• - 1 nhánh Gừng - băm nhuyễn
• - 5 g Ngũ vị hương
• - 30 ml Dầu gấc
• - 20 g Ớt bột Hàn Quốc
• - 80 g Đường vàng
• - 3 muỗng canh Mật ong
• - 5 g Muối
• - 0.5 quả Nước ép táo
• - 0.5 quả Nước ép lê
• - 15 ml Rượu Mai Quế Lộ/Socheu (tùy chọn) hoặc rượu vang
• - 30 g Dầu hào
• - 5 g Bột nghệ
• - 10 g Tương ớt

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt bò, để ráo nước. Thái thịt bò thành lát mỏng theo thớ, độ dày khoảng 1/3cm. Ướp thịt với tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị trong ít nhất 10 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
2. Dùng chảo chống dính hoặc chảo đáy dày, xào thịt bò nhỏ lửa cho đến khi thịt cạn nước và có màu sắc đẹp. Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Có thể thêm ớt xay nhuyễn nếu cần.
3. Để thịt nguội. Dùng cây cán bột để cán nhẹ cho miếng thịt mỏng đều. Xé nhỏ thịt bò thành sợi và tiếp tục xào trên chảo cho thịt khô. Hoặc nướng ở nhiệt độ 130°C trong lò nướng (thời gian tùy thuộc vào lò và độ khô mong muốn). Có thể sử dụng lò vi sóng với chế độ thấp nhất (3 phút/lần).
4. Nếu dùng lò nướng, lật mặt thịt và tiếp tục nướng ở 100°C trong khoảng 30 phút hoặc hơn, cho đến khi thịt khô và không còn ướt. Có thể dùng nồi chiên không dầu ở 120°C trong khoảng 20 phút sau đó hạ nhiệt xuống 100°C, sấy đến khi khô.
5. Để thịt nguội, cho vào lọ, túi Ziploc, và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.
6. Thưởng thức thịt bò khô khi đã nguội. Có thể vắt nước cốt chanh vào thịt bò khô để tăng thêm hương vị. Chấm với tương ớt nếu thích.