Cá Bống Kho Riềng

Nguyên liệu

• - 400 gr Cá bống đục
• - 200 gr Ba rọi thái mỏng
• - 2 Quả khế
• - 1 Củ riềng (khoảng 2 ngón tay) giã nhuyễn
• - 3 củ Hành tím
• - 2 tép Tỏi băm nhuyễn
• - 1 muỗng cơm Nước màu
• - 1 chén Nước sôi
• - Hạt nêm, muối, nước mắm, đường, tiêu, ớt tươi, dầu ăn

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá bống, cắt đôi (hoặc để nguyên nếu nồi to). Rửa sạch lại bằng nước có pha chút rượu để khử mùi tanh. Phi thơm hành, tỏi, riềng trong chảo dầu nóng. Thêm 1/3 chén nước sôi, 1 muỗng cơm muối, 1 muỗng cơm hạt nêm, 1/2 muỗng cơm đường, 4 quả ớt tươi, và nước màu vào. Đun sôi hỗn hợp, rồi đổ vào tô đựng cá. Ướp cá trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
2. Gọt vỏ khế, rửa sạch và thái lát mỏng.
3. Xếp một lớp khế xuống đáy nồi, tiếp theo là một lớp ba rọi, sau đó là cá bống. Tiếp tục xếp lớp khế và ba rọi còn lại lên trên. Đổ hết nước ướp cá vào nồi. Đun lửa lớn cho sôi mạnh, sau đó giảm lửa nhỏ. Khi nước gần cạn, thêm phần nước sôi còn lại. Nấu trong khoảng 10 phút. Tắt bếp. Sau 15 phút, mở lửa nhỏ, nêm nếm nước mắm cho vừa ăn. Tiếp tục đun cho đến khi thịt cá săn lại và nước trong nồi gần cạn. Nêm nếm lại lần cuối cùng theo khẩu vị.
4. Cho cá ra đĩa, trang trí bằng hành lá thái nhỏ và tiêu. Thêm rau luộc tùy thích.