Bún Bò Huế Tái Gân Bò Viên

Nguyên liệu

• - Bún bò
• - 400 gr Thịt bò gân
• - 200 gr Thịt bò phi lê, thái mỏng
• - Lá thơm
• - 6 cây Sả, băm nhỏ (3 cây)
• - Hành lá, hành tây
• - Rau răm, húng quế (tùy chọn)
• - Muối, tiêu, nước mắm, bột nêm, đường, dầu ăn
• - Hạt điều (hoặc bột điều)
• - 1 chút Mắm ruốc Huế
• - Bò viên (chuẩn bị trong khi hầm bò)
• - 700 gr Thịt bò băm (để ngăn đông tủ lạnh 30 phút)
• - 2 muỗng canh Nước mắm
• - 1 muỗng canh Tinh bột khoai tây/bắp
• - 1 muỗng canh Đường
• - 1 muỗng cà phê Bột ngọt/nêm
• - 1 muỗng cà phê Tiêu xay
• - 1/2 muỗng cà phê Bột nở (baking powder)
• - 1 củ Hành, 1 tép tỏi
• - 1 chút Đá viên nhỏ
• - Máy xay thịt

Các bước chế biến

1. Hầm nước dùng: Cho thịt bò thái miếng vừa ăn vào nồi cùng sả đập dập, lá thơm, và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa, đậy kín hầm 1,5-2 giờ cho thịt mềm.
2. Làm bò viên: Lấy thịt bò từ ngăn đông ra, cắt nhỏ và xay nhuyễn. Thêm nước mắm, bột ngọt, tiêu, tỏi, hành vào xay cùng. Xay lại vài lần cho đến khi nhuyễn mịn. Thêm tinh bột khoai tây/bắp và bột nở, xay thêm 1 phút. Dùng thìa gạt thịt nếu cần.
3. Hình thành bò viên: Đeo bao tay, thoa chút dầu ăn vào tay, nặn thịt bò thành từng viên, đặt vào đĩa có đá viên. Sau đó, cho bò viên vào nồi nước sôi có chút muối, nấu cho tới khi nổi lên. Vớt ra, để nguội trong nước lạnh, rồi để ráo. Một phần bò viên có thể bảo quản đông lạnh.
4. Chuẩn bị gia vị: Giã nhỏ hành tím, tỏi, ớt (nếu dùng) và sả.
5. Phi thơm gia vị: Phi thơm hạt điều trong 4 muỗng canh dầu ăn. Cho hỗn hợp gia vị đã giã vào xào cho vàng. Thêm mắm ruốc Huế, đảo đều.
6. Kết hợp nước dùng: Cho hỗn hợp gia vị vào nồi nước dùng. Thêm hành tây thái lát.
7. Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm: Thái hành lá, hành tây, chuẩn bị rau sống và rau thơm.
8. Thành phẩm: Cho bún vào tô, xếp thịt bò gân, bò viên, và thịt bò tái. Trang trí với rau thơm, chan nước dùng, rắc tiêu. Thêm nước mắm ớt và rau sống tùy thích.