Canh Bún Ốc

Nguyên liệu

• - 1 kg Cua đồng
• - 1 kg Ốc bưu
• - 2 Đậu hũ
• - 2 Cà chua
• - 0.5 kg Rau muống
• - 1 kg Bún
• - Bột nghệ, tiêu, muối, chanh, ớt
• - Hành tím băm, tỏi băm
• - Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt
• - Hành lá, mắm tôm, nước me

Các bước chế biến

1. Làm sạch cua đồng, tách phần mai, khéo léo lấy gạch cua. Giã hoặc xay nhuyễn gạch cua với một ít muối, lọc lấy nước cua, bỏ bã. Đun nước cua với lửa nhỏ. Khi nước sôi, vớt gạch cua ra chén.
2. Ngâm ốc bưu với nước vo gạo 1 đêm hoặc ngâm với ớt trái đập dập. Rửa sạch ốc, luộc, gỡ lấy ruột ốc, loại bỏ phần phân. Rửa sạch ruột ốc với giấm để loại bỏ mùi hôi. Ướp ruột ốc với bột nghệ, nước mắm, hành tím băm, tỏi băm trong 30 phút để ngấm gia vị. Rửa sạch cà chua, cắt múi cau, ớt bỏ hạt băm nhỏ. Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng. Hành tím lột vỏ, cắt nhỏ, phi vàng.
3. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm và tỏi băm. Cho ốc vào xào chín, đảo nhanh tay với lửa lớn. Khi ốc chín, cho ra đĩa. Xào chín cà chua rồi cho vào nồi nước cua. Đun sôi nước cua, nêm ít hạt nêm, mắm tôm, bột ngọt, nước me. Thêm đậu hũ vào. Nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
4. Trụng bún trong nước nóng rồi cho vào tô, bày ốc, cua lên trên, thêm hành lá, ngò, rau muống. Chan nước dùng nóng lên bún. Ăn kèm với mắm tôm pha tỏi, ớt.