Ruột Heo Khìa

Nguyên liệu

• - 2 cọng Ruột heo (chọn loại có mỡ)
• - 1 Dừa xiêm
• - 35 gr Mộc nhĩ khô
• - 80 gr Hoa kim châm muối
• - 3 Cánh hoa hồi
• - 1 củ Gừng
• - 1 củ Hành tím
• - Gia vị thông thường (muối, tiêu, đường)
• - Nước tương Nhật
• - vài nhánh Hành lá
• - Tỏi băm

Các bước chế biến

1. Làm sạch ruột heo: Ngâm ruột heo với bột mì để loại bỏ mùi hôi. Chà xát muối và chanh, rồi rửa sạch. Tiếp tục ngâm với rượu trắng và gừng giã nhỏ. Ướp thêm nước mắm, rồi xả sạch lại với nước. Cuối cùng, rửa lại với giấm.
2. Ướp và sơ chế nguyên liệu: Luộc sơ ruột heo với nước sôi có gừng tươi. Chiên sơ hành lá, nướng hành tím, rang cánh hoa hồi cho thơm. Cho các nguyên liệu trên vào luộc qua rồi ngâm với nước đá. Vớt ruột heo ra để ráo nước.
3. Ướp ruột heo: Ướp ruột heo với gia vị thông thường, nước tương Nhật, và ngũ vị hương. Thêm một ít nước cốt dừa để món ăn thêm đậm đà.
4. Sơ chế mộc nhĩ: Ngâm mộc nhĩ khô cho mềm, cắt bỏ chân và thái nhỏ.
5. Sơ chế hoa kim châm: Rửa sạch hoa kim châm, tách bỏ nhụy và buộc lại.
6. Chiên ruột heo: Phi tỏi đến khi vàng thơm, cho ruột heo vào chiên sơ cho vàng đều. Sau đó, chế nước cốt dừa vào.
7. Khìa ruột heo: Khìa ruột heo với nước dừa đến khi ruột mềm, nước sền sệt. Thêm mộc nhĩ và hoa kim châm vào, tiếp tục khìa cho đến khi nước trong nồi cạn bớt, ruột heo mềm và thấm đều gia vị.
8. Thành phẩm và phục vụ: Gắp ra, thái miếng vừa ăn. Thưởng thức ruột heo khìa với bún hoặc cơm, chấm thêm chút nước mắm chanh tỏi ớt.