Xíu Mài

Nguyên liệu

• - 2 củ Khoai sắn (hoặc su hào/củ cải trắng)
• - Hành tím, tỏi, ớt
• - 5 trái Cà chua chín đỏ
• - 500 gr Thịt heo xay có lẫn mỡ
• - Hành lá, ngò
• - Bột bắp/năng
• - 1 quả Trứng vịt
• - 1 muỗng canh Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Cắt khoái sắn thành sợi dài vừa phải.
2. Đun sôi 500ml nước, cho muối vào. Thả sắn vào luộc cho đến khi mềm.
3. Vớt sắn ra, vắt khô hoặc để ráo nước, sau đó cắt hạt lựu.
4. Băm nhỏ hành tím và tỏi.
5. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím.
6. Ướp thịt xay với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, tiêu, 1 quả trứng vịt, hành phi, 2 muỗng canh dầu ăn/dầu hành, 1 muỗng canh bột bắp, và sắn cắt nhỏ. Trộn đều tay cho thịt ngấm gia vị.
7. Dùng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy nhanh để khía vỏ cà chua, sau đó lột vỏ. Băm nhuyễn cà chua.
8. Nhào đều thịt đã ướp thành các viên xíu mại vừa ăn. Hấp cách thủy trong khoảng 10-15 phút cho chín.
9. Phi tỏi trong chảo dầu nóng cho thơm. Cho cà chua băm vào xào với lửa vừa. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh tương cà, tiêu, và 1 muỗng canh bột bắp. Khuấy đều, đun sôi đến khi cà chua nhừ, thêm 1/2 chén nước. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
10. Cho thịt xíu mại vào nước sốt cà chua. Pha loãng 1 muỗng canh bột bắp với ít nước, thêm vào nước sốt để tạo độ sánh. Khuấy đều. Cho vài lát ớt vào, múc ra đĩa.