Dồi Cổ Vịt

Nguyên liệu

• - 2 Da cổ vịt
• - 100 g Thịt xay
• - Lòng vịt luộc
• - 50 g Đỗ xanh đã xát vỏ
• - Rau thơm: Ngò, Kinh giới, Húng quế, Hành lá, Mùi tàu
• - Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm
• - Tiết vịt (nếu có)

Các bước chế biến

1. Làm sạch da cổ vịt: Lột lấy da cổ vịt, dùng muối và giấm xát đều để khử mùi hôi. Rửa sạch da cổ vịt và loại bỏ hết tạp chất bên trong. Nên dùng tay nhẹ nhàng để không làm rách da.
2. Chuẩn bị nhân dồi: Luộc lòng vịt chín, thái nhỏ. Rang đỗ xanh cho đến khi vàng thơm. Trộn đều lòng vịt, thịt xay, đỗ xanh, rau thơm, hành lá thái nhỏ, tiết vịt (nếu có), gia vị (muối, tiêu, nước mắm) vào một tô lớn. Dùng găng tay bóp đều hỗn hợp nhân cho đến khi thật nhuyễn. Nhồi nhân vào da cổ vịt đã làm sạch, buộc chặt hai đầu.
3. Luộc dồi: Cho dồi vào nồi nước sôi, hạ lửa nhỏ. Thỉnh thoảng dùng tăm nhọn xăm vài lỗ trên bề mặt dồi để xả bớt hơi, tránh làm dồi bị vỡ. Luộc đến khi dồi chín mềm.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Vớt dồi ra khỏi nước, để nguội. Áp chảo hoặc nướng dồi cho đến khi vàng đều. Thái dồi thành lát mỏng. Dùng kèm với canh măng (nấu từ xương cổ vịt), bún lứt, nước chấm hành khô ớt. Thưởng thức!