Bánh Su Vỏ Xù Chocolate

Nguyên liệu

• - Phần Craquelin
• - 80 g Bơ động vật không muối (mềm)
• - 100 g Đường nâu
• - 95 g Bột mì đa dụng
• - 5 g Bột ca cao
• - Phần vỏ su
• - 65 g Bột mì đa dụng
• - 60 g Bơ động vật không muối
• - 120 ml Nước
• - 3 g Đường
• - 2 Trứng gà
• - 1 ít Muối
• - Phần nhân kem
• - 10 g Bột mì đa dụng
• - 15 g Đường
• - 1 Lòng đỏ trứng
• - 100 ml Sữa tươi không đường
• - 20 g Chocolate
• - 150 ml Kem tươi lạnh
• - 20 g Đường

Các bước chế biến

1. Phần Craquelin: Xay nhuyễn các nguyên liệu. Trộn đều hỗn hợp thành khối, bọc giấy nến, cán mỏng (1-2mm). Dùng khuôn tròn (đường kính 3cm) cắt thành từng miếng tròn. Để trong ngăn mát tủ lạnh 15 phút cho cứng. Xếp các miếng lên khay nướng, bọc kín và để đông lạnh.
2. Phần vỏ su: Bật lò nướng 220°C. Cho bơ, đường, muối, nước vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi bơ tan và hỗn hợp sôi nhẹ.
3. Tắt bếp, thêm bột mì, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp dẻo mịn và tách ra khỏi thành nồi. Để nguội bớt.
4. Đập trứng vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi trứng hòa quyện vào bột. Tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục, rơi thành từng mảng nhỏ khi nhắc thìa lên. (Không cần dùng hết 2 quả trứng nếu hỗn hợp đã đạt độ mịn).
5. Cho bột vào túi bắt kem, tạo hình tròn lên khay nướng lót giấy nến. Đặt miếng Craquelin lên trên từng viên bột.
6. Nướng ở 220°C trong 10-15 phút đầu, sau đó giảm nhiệt xuống 180°C nướng thêm 15 phút nữa hoặc cho đến khi bánh chín. Không mở lò trong quá trình nướng.
7. Bánh sẽ nở, Craquelin sẽ mềm và nứt nẻ. Lấy bánh ra để nguội trên giá.
8. Phần nhân kem: Đánh bông lòng đỏ trứng với 15g đường đến khi hỗn hợp màu vàng nhạt và đặc sánh. Rây bột vào hỗn hợp, khuấy đều. Đun sữa ấm, thêm từ từ vào hỗn hợp bột, khuấy đều tay. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm chocolate, khuấy đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn. Trong một âu khác, đánh bông kem tươi với 20g đường cho đến khi đạt độ bông mềm.
9. Khi bánh nguội hoàn toàn, dùng dao tạo lỗ nhỏ ở giữa bánh và cho kem vào.
10. Thưởng thức bánh.