Cách làm món
Làm Mozzarella Tươi
Danh sách video
Tự làm phô mai Mozzarella hay phô mai kéo sợi tại nhà chỉ từ 3 nguyên liệu cơ bản
Mozzarella/ CÁCH LÀM PHÔ MAI TƯƠI Mazzarella ĐƠN GIẢN chỉ 2 nguyên liệu NGON HƠN MUA.
PHÔ MAI MOZZARELLA. Cách làm phô mai mozzarella kéo sợi cực ngon, chỉ cần 2 liệu. モツァレラチーズのレシピ
CÁCH LÀM PHÔ MAI KÉO SỢI Mozzarella từ sữa tươi đơn giản thành công ngay lần đầu nếu xem kỹ clip này
Nguyên liệu
- - 4 lít Sữa tươi (ví dụ sữa Mộc Châu thanh trùng)
- - 7 g Axit citric
- - 2.5 ml Men đông sữa (dạng lỏng hoặc viên)
- - 1 ít Muối
Các bước chế biến
- Đổ sữa vào nồi lớn. Hòa tan axit citric với 60ml nước lọc. Đổ hỗn hợp vào nồi sữa và khuấy đều. Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa cho đến khi nhiệt độ sữa đạt 32-35°C.
- Hòa tan men đông sữa với 60ml nước lọc. Đổ hỗn hợp vào nồi sữa đã ấm (32°C) và khuấy nhẹ nhàng trong khoảng 30 giây. Bạn sẽ thấy sữa bắt đầu đông lại và tách nước.
- Đậy nắp nồi và để sữa đông trong 30 phút. Lúc này, chất béo sẽ tách ra khỏi nước (nước whey). Sau 30 phút, dùng dao cắt phần sữa đông thành miếng vuông.
- Tiếp tục đun phần sữa đông đến 45°C rồi tắt bếp. Dùng rây hoặc dụng cụ có lỗ lọc để lấy phần sữa đông ra. Giữ khoảng một nửa nước whey trong nồi, đun tiếp cho đến khi nóng khoảng 80°C.
- Ngâm phần sữa đông vào nước nóng 80°C, khuấy đều nhẹ nhàng. Tiếp tục nhào phần sữa đông đến khi dẻo mịn. Thêm 1 ít muối vào trong quá trình nhào. Có thể tạo hình theo ý muốn (dài, tròn...).
- Đổ phần Mozzarella ra khay và ngâm trong nước đá lạnh khoảng 15 phút để hoàn thiện. Nước whey có thể dùng để ướp thịt hoặc bảo quản.
- Mozzarella tươi hoàn thành.
