Bún Riêu Thịt

Nguyên liệu

• - 2 kg Bún tươi
• - 500 g Xương heo (xương chân giò)
• - 500 g Thịt ba chỉ
• - 1 Nhúm tép biển khô
• - 2 Trứng gà
• - 1 Chanh
• - 2 Cà chua
• - 1 Miếng dứa nhỏ
• - Đậu phụ
• - Trứng cút
• - Tương ớt, đường, mắm tôm, hành khô, hành tươi, mì chính
• - Tiêu bột, hạt quả màu
• - Rau sống ăn kèm

Các bước chế biến

1. Đun sôi xương heo, chú ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngon.
2. Xay hoặc băm nhỏ thịt và tép biển. Đập trứng vào hỗn hợp thịt, trộn đều nhưng tránh làm thịt nát. Thêm hành khô băm nhỏ, tiêu bột, mắm, muối, mì chính, và đường theo khẩu vị. Nặn hỗn hợp thành những viên tròn nhỏ.
3. Cho các viên thịt vào nồi nước xương đang sôi. Thêm đậu phụ thái miếng, trứng cút luộc chín và vỏ, cà chua thái nhỏ, và dứa vào. Tiếp tục ninh cho đến khi thịt viên chín.
4. Trộn dầu ăn trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Thêm hạt quả màu vào chảo, đảo đều đến khi hạt quả chuyển sang màu đỏ. Gạn bỏ hạt quả màu, giữ lại phần dầu màu. Thêm dầu màu vào nồi nước bún để tạo màu hấp dẫn.
5. Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Cho nước dùng bún vào tô. Vắt chanh, thêm mắm tôm và tương ớt theo khẩu vị. Trang trí với rau sống và thưởng thức.