Thịt Ngâm Mắm Dấm

Nguyên liệu

• - 1 kg Thịt heo ba chỉ
• - 500 ml Nước mắm
• - 350 g Đường cát
• - 4 Hành tím
• - 1 Miếng gừng nhỏ
• - 3 thìa Giấm
• - 4 Tỏi
• - 2 Ớt
• - 1 thìa cà phê Hạt tiêu
• - 1 Hành tây
• - 250 ml Nước

Các bước chế biến

1. Cắt thịt heo thành miếng hình chữ nhật dài khoảng 8-10 cm, rộng 4-5 cm. Loại bỏ hết lông còn sót trên da.
2. Ngâm thịt trong hỗn hợp muối và giấm trong 5 phút. Rửa sạch thịt lại bằng nước sạch.
3. Trong một nồi, hòa tan 350g đường cát với 500ml nước mắm và 250ml nước. Thêm 3 thìa giấm vào hỗn hợp. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
4. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy liên tục để tránh đường bị cháy. Khi hỗn hợp sôi, đường tan hết, cho tỏi và ớt vào. Giảm nhỏ lửa, vớt bọt và đun thêm 5 phút. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong 3-4 tiếng.
5. Đun sôi một nồi nước. Cho hành tím, gừng, hành tây và 1 ít rượu trắng vào nồi. Thả thịt heo vào luộc khoảng 35 phút, đảm bảo thịt được ngập trong nước.
6. Sau khi luộc, cho thịt vào thau nước đá lạnh khoảng 2 phút để thịt nhanh chóng nguội và giữ được độ giòn. Bao kín thịt bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 tiếng.
7. Xếp thịt vào lọ thủy tinh (khoảng 2 lít cho 1 kg thịt). Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội lên ngập thịt. Đậy kín lọ và để nơi thoáng mát.
8. Ngâm thịt trong 3 ngày ở nơi thoáng mát. Thịt sẽ ngon hơn khi ngâm 4-5 ngày. Sau đó, có thể lấy ra và dùng.
9. Lưu ý: Để thịt săn chắc, có thể dùng chỉ hoặc dây buộc chặt thịt trước khi luộc. Dùng nan tre chèn lên trên mặt thịt để giữ thịt không bị nổi lên. Dùng loại nước mắm có độ đạm khoảng 40 độ. Sử dụng hết thịt ngâm trong vòng 1 tuần hoặc 10 ngày kể từ khi ngâm. Khi ăn, thái thịt thật mỏng, quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây để thịt nóng lại.