Rắn Bằm Xúc Bánh Đa

Nguyên liệu

• - 1 kg Rắn sống
• - 3 Cây sả
• - 4 Củ hành khô
• - 3 Tépt tỏi
• - 2 muỗng Dầu điều
• - 1 muỗng cà phê Nước mắm
• - 0.5 muỗng Đường
• - 2 muỗng Dầu ăn
• - 4 Lá ngò gai (mùi gai)
• - 4 Cây ngò rí
• - 2 Cây hành lá
• - 50 gr Đậu phộng (lạc) rang
• - 4 muỗng Mè (vừng) rang, bỏ vỏ, giã vỡ
• - 5 Cái bánh đa nướng (bánh tráng)
• - 100 gr Xương gà hầm lấy nước
• - 0.5 muỗng Dầu mè đen
• - 0.5 muỗng Sa tế hoặc ớt bằm

Các bước chế biến

1. Ngâm rắn trong nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra, cạo sạch vảy.
2. Mổ bụng rắn dọc theo chiều dài, lấy hết ruột, cắt bỏ đầu, đuôi và hậu môn. Rửa sạch máu trên thân rắn.
3. Luộc rắn khoảng 4 phút rồi lấy ra, tách thịt và da khỏi xương.
4. Băm nhỏ thịt và da rắn. Băm nhỏ sả, hành, tỏi. Trộn thịt rắn với nước mắm, đường, dầu mè, dầu điều, và gia vị khác trong khoảng 20 phút để thấm đều.
5. Phi hành, tỏi cho thơm. Cho thịt rắn vào xào nhanh tay khoảng 3-4 phút. Thêm nước hầm xương gà hoặc nước dùng (nếu dùng nước knorr, hòa tan theo hướng dẫn). Thêm dầu điều, sa tế (hoặc ớt), nêm lại gia vị cho vừa ăn. Đậy kín, đun nhỏ lửa khoảng 2 phút cho thịt thấm gia vị. Cuối cùng, cho hành lá, ngò gai, ngò rí vào xào đều.
6. Trộn đều với đậu phộng rang và mè rang.
7. Cho bánh đa lên đĩa, xếp thịt rắn bằm lên trên, thưởng thức.