Bánh bông lan bí đỏ và quả khô

Nguyên liệu

• - 170 gram Bơ nhạt
• - 3 Trứng gà (60 gram cả vỏ)
• - 300 gram Bột mì đa dụng
• - 400 gram Bí đỏ
• - 200 gram Đường
• - 1 tsp Baking powder
• - 1 tsp Baking soda
• - 180 gram Sữa tươi
• - 12 gram Dấm/nước cốt chanh
• - 2/3 tsp Bột quế
• - 1/2 tsp Bột gừng
• - 80 gram Quả việt quất khô
• - 80 gram Nho khô
• - 10 ml Vanilin
• - 1 nhúm Muối
• - 150 gram Whipping cream (đã để lạnh)
• - 100 gram Cream cheese (đã ở nhiệt độ phòng)
• - 35 gram Đường xay mịn
• - Khuôn tròn đường kính 20cm

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị bí đỏ: Rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ. Nướng trong lò ở 180°C (chế độ 2 lửa) trong khoảng 40-45 phút hoặc hấp cách thủy đến khi mềm nhuyễn. Sau đó, dùng thìa dầm nhuyễn lấy 340 gram puree bí đỏ.
2. Chuẩn bị phần bánh: Bật lò 170-175°C, chế độ 2 lửa. Lót giấy nến vào khuôn. Nếu chưa có sữa chua đặc (butter milk), trộn sữa tươi và dấm/nước cốt chanh, để 15 phút cho kết tủa. Cắt nhỏ quả việt quất khô và nho khô thành từng miếng nhỏ, ngâm trong nước sôi cho mềm rồi vớt ra để ráo. Rây đều bột mì, bột quế, bột gừng, baking soda, baking powder và muối vào một âu. Đánh bơ cho mềm và bông xốp, từ từ cho đường vào đánh đều. Tiếp tục cho trứng và vanilin vào đánh cho đến khi hỗn hợp bông mịn.
3. Trộn hỗn hợp: Thêm puree bí đỏ vào âu bơ, đánh đều cho hòa quyện. Cho một vài muỗng bột mì và quả khô vào trộn đều để đảm bảo bột bám đều vào quả khô.
4. Hoàn thành và nướng bánh: Trộn đều bột mì và sữa chua đặc theo từng phần vào hỗn hợp. Thêm quả khô vào, trộn đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị. Nướng ở 170-175°C trong khoảng 55-65 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm tre xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô thì bánh đã chín. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá.
5. Làm kem phô mai: Đánh cream cheese, đường và vanilin cho đến khi nhuyễn mịn. Sau đó, cho whipping cream vào, đánh đến khi hỗn hợp bông và đặc. Cắt bánh thành từng lớp, thoa kem phô mai vào giữa các lớp bánh. Bảo quản bánh trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.