Bánh khoai tím nhân dừa

Nguyên liệu

• - Khoai tím
• - Dừa khô
• - Bột nếp
• - Đường thốt nốt
• - Muối
• - Dầu ăn
• - Mè rang

Các bước chế biến

1. Nấu chín 100g khoai tím với 100g nước, sau đó xay nhuyễn. Từ từ thêm bột nếp vào, nhồi đều đến khi bột dẻo, mịn và có thể tạo hình (khoảng 100g bột).
2. Nạo phần dừa non, lấy khoảng 120g để làm nhân bánh, phần còn lại dùng để thắng nước cốt dừa.
3. Cho khoảng 100g đường thốt nốt và một ít nước vào chảo, nấu tan chảy đến khi đường hơi sánh lại. Thêm dừa nạo vào xào đến khi dẻo lại. Cho thêm 1 muỗng cà phê bột bánh dẻo vào, trộn đều, sau đó vo thành viên tròn nhỏ làm nhân.
4. Hòa tan một ít bột mì tinh hoặc bột gạo với một ít nước cốt dừa. Thêm chút muối và đường vào phần nước cốt dừa còn lại, nấu sôi đến khi vừa miệng. Sau đó, cho từ từ hỗn hợp bột đã hòa tan vào, khuấy đều đến khi nước cốt sánh lại.
5. Nặn bột khoai tím thành hình tròn, ấn dẹt, cho nhân dừa vào giữa, vo tròn lại.
6. Luộc bánh trong nước sôi đến khi bánh nổi lên. Vớt bánh ra, cho vào dĩa có thoa một lớp dầu ăn mỏng để bánh không bị dính.
7. Khi ăn, chan nước cốt dừa lên trên.