Chè Trôi Nước Ngũ Sắc

Nguyên liệu

• - 50 gr Mè rang
• - 50 gr Dừa bào sợi
• - 100 ml Nước cốt dừa
• - Bột năng
• - Muối
• - 150 g Đậu xanh không vỏ
• - 50 g Đường trắng
• - 0.2 muỗng cà phê Muối
• - 40 ml Nước cốt dừa
• - 1 muỗng nhỏ Vani
• - 400 gr Bột nếp
• - 150 ml Nước ấm
• - 1 trái Thanh long ruột đỏ
• - 5 lá Lá dứa
• - 2 củ Khoai tím
• - 5 Hoa đậu biếc khô hoặc tươi
• - 100 g Đường thốt nốt
• - 1.5 lít Nước
• - 1 củ Gừng cắt lát

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong khoảng 30 phút, sau đó vo sạch và hấp chín. Cho đậu xanh đã hấp chín, đường trắng và nước cốt dừa vào máy xay, xay nhuyễn hỗn hợp. Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay ra chảo, sên trên bếp với lửa nhỏ đến khi đậu xanh khô ráo lại. Vo đậu xanh thành các viên tròn nhỏ, dùng làm nhân bánh.
2. Cho bột nếp và một ít muối vào tô, trộn đều. Từ từ thêm nước ấm hoặc nước cốt dừa ấm vào, dùng tay nhồi bột đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
3. Chia bột thành năm phần bằng nhau. Tiến hành tạo màu cho từng phần bột: Màu xanh lá: Xay nhuyễn lá dứa với một ít nước, lọc lấy nước cốt, bỏ bã. Màu xanh dương: Ngâm hoa đậu biếc khô hoặc tươi trong nước nóng khoảng 15 phút, lọc lấy nước màu. Màu đỏ: Xay nhuyễn thanh long ruột đỏ, lọc lấy nước cốt. Màu tím: Luộc chín khoai lang tím, nghiền mịn và lọc qua rây. Màu trắng: Sử dụng phần bột nếp nguyên bản, không pha màu.
4. Cho từ từ nước màu (lá dứa, hoa đậu biếc, thanh long, khoai tím) vào từng phần bột, nhào đều đến khi bột quyện màu hoàn toàn. Phần bột màu trắng trộn đều với nước cốt dừa.
5. Chia từng phần bột màu thành các viên nhỏ, kích thước lớn hơn viên nhân đậu xanh. Vo tròn viên bột, ấn dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại sao cho nhân được bọc kín hoàn toàn. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu. Với phần bột còn thừa sau khi hết nhân, vo thành những viên nhỏ không nhân.
6. Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả các viên trôi nước vào luộc. Khi bánh nổi lên mặt nước, vớt bánh ra và thả ngay vào thau nước lạnh để bánh không bị dính và giữ được độ dai.
7. Cho đường thốt nốt, gừng cắt lát, một ít muối và nước vào nồi, đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Vớt các viên trôi nước từ thau nước lạnh cho vào nồi nước đường, đun thêm khoảng 5 phút để bánh ngấm vị ngọt.
8. Để làm nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa và một chút muối vào nồi, đun sôi. Hòa tan một muỗng bột năng với một ít nước, cho từ từ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều đến khi nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
9. Múc chè trôi nước ra chén hoặc tô, rưới nước cốt dừa lên trên, rắc thêm mè rang và dừa sợi (nếu thích) rồi thưởng thức.