Bánh Biscotti

Nguyên liệu

• - 520 g bột mì đa dụng
• - 60 g bơ nhạt tan chảy
• - 2.5 thìa cafe bột nở
• - 7 ml vani nguyên chất
• - 6 trứng gà nhiệt độ phòng
• - 100 g đường
• - 2 g muối
• - 200 g hạt khô rang thơm (hạt dẻ cười, hạnh nhân...)
• - 130 g quả khô (việt quất, nho khô...)
• - 10 g bột ca cao
• - 3 g bột trà xanh

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở 150°C. Rải đều các loại hạt khô lên khay nướng và nướng trong khoảng 15 phút để hạt thơm và giòn hơn. Sau khi nướng, để nguội hoàn toàn.
2. Trong một bát lớn, trộn đều bột mì, bột nở và muối. Rây hỗn hợp bột để đảm bảo bột mịn và không bị vón cục. Trong một bát khác, dùng máy đánh trứng đánh bông trứng gà với đường đến khi hỗn hợp trở nên bông mịn và có màu vàng nhạt.
3. Thêm vani vào hỗn hợp trứng và trộn đều. Từ từ cho hỗn hợp bột đã rây vào hỗn hợp trứng, đánh ở tốc độ thấp nhất. Thêm bơ tan chảy vào và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Chia bột thành 3 phần bằng nhau.
4. Giữ lại một phần bột nguyên bản. Trộn phần bột thứ hai với bột ca cao và phần bột thứ ba với bột trà xanh. Sau đó, cho hạt khô và quả khô đã chuẩn bị vào từng phần bột và trộn đều. Lưu ý hỗn hợp bột sẽ khá dính.
5. Làm nóng lò nướng ở 160°C. Tạo hình các khối bột thành hình trụ dài khoảng 20-25cm trên khay nướng đã lót giấy nến. Nướng bánh trong khoảng 30 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nhẹ. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.
6. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bọc kín bằng giấy nến và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 8 giờ để bánh cứng lại, giúp việc cắt lát dễ dàng hơn.
7. Làm nóng lò nướng ở 120°C. Dùng dao sắc cắt bánh thành các lát mỏng khoảng 1cm. Xếp các lát bánh lên khay nướng và nướng trong khoảng 45 phút, lật mặt bánh sau nửa thời gian nướng để bánh khô đều và giòn.
8. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín để bảo quản. Bánh biscotti có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vài tuần.