Chả hoa ngũ sắc

Nguyên liệu

• - 700 gr giò sống
• - 3 trứng vịt lạt
• - 6 trứng vịt muối
• - 50 gr nấm mèo
• - 1 cà rốt
• - 150 gr đậu que (loại xanh đậm)
• - 1 lỗ tai heo
• - 4 hành tím
• - 3 rong biển
• - tiêu hạt
• - tiêu xay
• - lá chuối
• - dây buộc
• - 2 mcf bột năng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá chuối, trụng sơ qua nước sôi để lá mềm và dễ gói, sau đó lau thật khô. Để riêng.
2. Tai heo rửa sạch, luộc chín rồi cắt hạt lựu. Đậu que tước xơ, cắt hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu. Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi dài khoảng 5mm hoặc băm nhỏ tùy ý.
3. Hành tím lột vỏ. Băm nhỏ 2 củ hành, 2 củ còn lại đem phi thơm. Cho giò sống, cà rốt, đậu que, nấm mèo, tai heo, tiêu hạt vào tô lớn. Ướp hỗn hợp với hành tím băm, hành phi, hạt nêm, tiêu xay và một chút nước mắm. Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
4. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng muối riêng. Lòng đỏ cắt nhỏ (hoặc để nguyên nếu thích, tăng số lượng trứng để chả béo và bùi hơn). Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước, thêm vào lòng trắng trứng và khuấy đều.
5. Đánh tan trứng vịt lạt, nêm một chút hạt nêm. Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước, cho vào trứng, khuấy đều để trứng dai và dễ tráng khi cuốn.
6. Trải lá chuối. Lần lượt xếp các lớp nguyên liệu theo thứ tự tùy thích: trứng tráng, rong biển, lớp giò sống mỏng, trứng muối,... Hoặc có thể biến tấu theo sở thích cá nhân.
7. Cuốn chặt chả bằng lá chuối. Mang đi hấp trong nồi cơm điện hoặc nồi hấp chuyên dụng từ 30 - 55 phút, tùy thuộc vào độ dày của chả.
8. Khi chả chín, lấy ra để thật nguội rồi mới cắt thành khoanh tròn.