Bún chả Hà Nội

Nguyên liệu

• - 500 gr thịt nạc vai xay
• - 500 gr thịt ba chỉ
• - 50 gr đường
• - 200 ml nước nóng
• - 20 gr mật ong
• - 50 gr nước mắm
• - 30 gr dầu hào
• - 40 gr tỏi
• - 50 gr hành khô

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị nước hàng bằng cách cho đường vào chảo, thêm nước ấm. Đun trên lửa lớn, thỉnh thoảng lắc đều chảo để đường tan và có màu cánh gián đẹp mắt. Khi đạt màu mong muốn, giảm nhỏ lửa, thêm phần nước còn lại và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
2. Thịt nạc vai xay sau khi mua về đem nắm thành từng nắm nhỏ, đập mạnh tay nhiều lần hoặc sử dụng máy đánh trứng đánh cho đến khi thịt trở nên dai.
3. Chia đều các nguyên liệu ướp thành hai phần, một phần ướp cho thịt xay, phần còn lại ướp cho thịt ba chỉ. Ướp mỗi loại thịt với 3 muỗng canh nước hàng. Thịt viên nạc dăm thêm 1 muỗng canh dầu hành để tăng thêm hương vị. Thịt ba chỉ có mỡ nên không cần thêm dầu. Nêm thêm một chút tiêu xay. Ướp thịt trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
4. Tỉa cà rốt và su hào thành hình tùy thích, sau đó cho vào tô lớn. Cân và thêm 30gr đường vào, ướp khoảng 10 phút cho thấm đường. Sau đó, thêm 1 muỗng canh giấm và 1/2 muỗng muối. Nên chuẩn bị đồ chua trước khoảng 1 tiếng để đạt được hương vị ngon nhất.
5. Pha nước chấm theo tỉ lệ: 9 phần nước lọc, 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm. Đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp. Tỉ lệ này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị cá nhân. Lưu ý, công thức này được tính cho 1kg thịt, bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo lượng thịt sử dụng.
6. Sử dụng nồi chiên không dầu, xếp thịt đã ướp vào nồi và cài đặt nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút, sau đó tăng lên 180 độ C trong 5 phút để thịt chín vàng đều. Thời gian và nhiệt độ có thể thay đổi tùy thuộc vào loại nồi và lượng thịt.