Bánh Canh Vịt

Nguyên liệu

• - 0.5 con vịt cỏ
• - 0.5 kg bột bánh canh (bột gạo, bột mỳ, bột lọc)
• - hạt nén, lá nén (hoặc hành lá)
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - bột ngọt
• - muối
• - ớt bột
• - dầu ăn
• - 1 củ gừng nhỏ
• - 4 củ hành tím

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách rửa sạch với nước muối loãng, sau đó dùng gừng đập dập chà xát lên toàn bộ thân vịt trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Rửa lại thật sạch và chặt miếng vừa ăn.
2. Ướp vịt với hỗn hợp hạt nén và hành tím đã giã nhuyễn, thêm hạt nêm, muối, nước mắm. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
3. Phi thơm củ nén đập dập với dầu ăn, thêm một ít ớt bột để tạo màu sắc hấp dẫn. Cho thịt vịt đã ướp vào xào nhanh tay đến khi vừa chín tới. Lưu ý không xào quá lâu để tránh thịt bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.
4. Đun sôi một nồi nước dùng. Cho thịt vịt đã xào vào nồi nước sôi và hầm đến khi thịt mềm nhưng không bị rục. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm một ít ruốc (tôm chấy) để tăng thêm hương vị thơm ngon.
5. Tách rời từng sợi bánh canh để tránh bị dính. Trụng nhanh qua nước sôi rồi vớt ra để ráo. Cho bánh canh vào nồi nước dùng, đun sôi lại trong khoảng 3 phút thì tắt bếp.
6. Múc bánh canh ra tô, thêm hành lá hoặc lá nén thái nhỏ và một ít tiêu xay. Thưởng thức khi còn nóng.