Gỏi Chân Gà Tôm Chua

Nguyên liệu

• - 300 g chân gà rút xương
• - 100 g mắm tôm chua
• - 2 trái dưa leo
• - 1 cây cần tàu
• - 50 g hành tím
• - 4 cây sả
• - 2 trái ớt sừng đỏ
• - 2 trái ớt hiểm
• - 5 tép tỏi
• - 2 muỗng canh mè trắng
• - 2 muỗng canh nước mắm
• - 2 muỗng canh giấm nuôi
• - 1 muỗng canh đường
• - rau thơm húng lũi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch chân gà, để ráo. Luộc chân gà với sả đập dập và lá chanh (nếu có). Khi nước sôi lại, tắt bếp và vớt chân gà ra ngâm vào nước đá để giữ độ giòn.
2. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, thái lát xéo dày. Trộn dưa leo với đường để tạo độ giòn.
3. Sả thái lát mỏng. Hành tím thái mỏng. Cần tàu cắt khúc ngắn. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Mè trắng rang vàng. Rau húng lũi cắt rối. Ớt hiểm và tỏi đập dập.
4. Pha nước trộn gỏi: Giã nát tôm chua, ớt, tỏi. Thêm nước mắm, giấm và nước tôm chua, trộn đều.
5. Cắt chân gà làm đôi hoặc ba. Trộn chân gà với một nửa lượng nước trộn gỏi, để 15 phút cho ngấm gia vị.
6. Vắt ráo dưa leo. Trộn đều chân gà với dưa leo, hành tím, sả, ớt sừng, cần tàu, húng lũi và một nửa lượng mè rang.
7. Bày gỏi ra đĩa, rắc phần mè rang còn lại lên trên.