Nước dùng rau củ chay

Nguyên liệu

• - 4 kg rau củ (cà rốt, su su, củ cải trắng, sắn dây, mướp, bắp...)
• - 100 gr muối hạt
• - 150 gr đường phèn
• - 250 gr bột nêm ngưu báng

Các bước chế biến

1. Sơ chế rau củ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Việc cắt mỏng giúp rau củ nhanh chóng chiết xuất hương vị khi nấu.
2. Cho rau củ đã sơ chế vào nồi lớn cùng 10-15 lít nước lạnh. Đặt lên bếp, đun với lửa lớn đến khi sôi. Sau khi sôi, hạ lửa vừa và hớt bọt để nước dùng được trong.
3. Tiếp tục ninh nhỏ lửa trong khoảng 20-30 phút để rau củ ra hết chất ngọt. Sau đó, tắt bếp và vớt bỏ phần xác rau củ.
4. Nêm muối, đường phèn và bột nêm ngưu báng vào nồi nước dùng. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút để các gia vị hòa quyện.
5. Tắt bếp, để nước dùng nguội hoàn toàn. Lọc lại nước dùng qua rây hoặc vải màn để loại bỏ cặn, giúp nước dùng trong và mịn.
6. Nếu không sử dụng ngay, bảo quản nước dùng trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Nước dùng có thể được trữ đông để sử dụng dần trong các món ăn chay khác nhau.