Kiệu muối

Nguyên liệu

• - 1 kg kiệu tươi
• - 500 g đường phèn
• - muỗng canh muối hạt
• - 500 ml nước mắm ngon
• - quả ớt tươi (tùy chọn)
• - tép tỏi
• - muỗng canh đường cát trắng

Các bước chế biến

1. Kiệu sau khi mua về, cắt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ đất cát. Để kiệu ráo nước hoàn toàn, sau đó đem phơi dưới nắng gắt khoảng một ngày cho kiệu héo bớt.
2. Cho kiệu đã phơi vào hũ hoặc thau sạch. Thêm muối hạt vào, xóc đều để muối bám đều lên củ kiệu. Không thêm nước. Đậy kín và để yên trong khoảng 2 ngày.
3. Sau 2 ngày, kiệu sẽ ra nước. Vắt nhẹ để loại bỏ bớt phần nước muối. Rải một lớp đường phèn xuống đáy hũ, sau đó xếp một lớp kiệu lên trên. Tiếp tục rải đường và kiệu xen kẽ cho đến hết. Đậy kín hũ và để kiệu ngấm đường trong khoảng 1 tuần. Thỉnh thoảng xóc nhẹ hũ để đường tan đều.
4. Sau 1 tuần, kiểm tra kiệu. Nếu kiệu đã trong và có vị chua ngọt vừa ý, tiến hành làm nước mắm ngâm. Cho nước mắm và đường cát trắng vào nồi, đun sôi cho đường tan hoàn toàn, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thêm ớt và tỏi băm vào (tùy chọn). Để nguội hoàn toàn.
5. Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hũ kiệu, đảm bảo nước mắm ngập hết kiệu. Đậy kín hũ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Kiệu muối có thể dùng sau vài ngày ngâm, khi kiệu thấm đều gia vị. Kiệu muối ngon nhất khi ăn kèm với thịt kho, bánh chưng hoặc các món ăn ngày Tết.