Lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

Nguyên liệu

• - 0.5 kg Cua đồng
• - 0.5 kg Bắp bò (bắp hoa)
• - 0.5 kg Sườn sụn
• - 0.5 kg Tôm
• - 300 gr Giò tai
• - 1 quả Trứng vịt lộn
• - 5 bìa Đậu phụ
• - 3 quả Cà chua
• - 200 ml Dấm bỗng
• - 2 củ Hành khô
• - Muối
• - Đường
• - Nước mắm
• - Sa tế
• - Rau muống chẻ
• - Hoa chuối
• - Thân chuối
• - Giá đỗ
• - Tía tô
• - Hành củ
• - Rau xà lách

Các bước chế biến

1. Sơ chế cua đồng bằng cách rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó tách mai và thân cua. Giã nát thân cua với chút muối, thêm nước và lọc lấy nước cốt, bỏ bã. Khều gạch cua ở mai để riêng. Sườn sụn rửa sạch, thái miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi. Hầm sườn sụn trong nồi áp suất khoảng 10 phút (hoặc đun trên bếp 20 phút) cho mềm. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều. Tôm rửa sạch. Thịt bò thái lát mỏng. Giò tai thái miếng vừa ăn. Rau muống chẻ, các loại rau khác rửa sạch, để ráo.
2. Đun sôi nước cua đã lọc ở lửa vừa, không đậy vung, đến khi thịt cua nổi lên thì vớt ra để riêng. Cho nước dùng hầm xương và nước hầm sườn vào nồi nước cua, đun sôi, nêm nếm đường, gia vị và dấm bỗng cho vừa ăn. Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào xào để tạo màu, sau đó cho thịt cua đã gỡ vào xào cùng, nêm thêm chút mắm cho thơm. Xào xong, trút ra bát để riêng. Tiếp tục sử dụng chảo vừa xào gạch cua, cho cà chua bổ múi cau vào xào đến khi mềm, sau đó cho cà chua vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị. Khi ăn, nhúng rau, thịt bò, tôm và các nguyên liệu khác tùy thích. Có thể thêm trứng vịt lộn vào nồi lẩu để tăng thêm vị ngọt.