Chân gà ngâm sả ớt

Nguyên liệu

• - 1 kg Chân gà
• - 16 củ Sả
• - 16 quả Ớt hiểm
• - 35 quả Quất
• - 1 bát con Đường
• - 1 bát con Nước mắm
• - 1 bát con Giấm gạo
• - 3 bát con Nước lọc
• - Muối hạt
• - Gừng

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân gà bằng cách rửa sạch, loại bỏ phần móng và lớp da vàng. Chặt đôi hoặc ba tùy thích, sau đó xát muối hạt để khử mùi và rửa lại thật sạch.
2. Chuẩn bị một nồi nước, thêm vài lát gừng để tạo hương thơm. Luộc chân gà đến khi chín tới, tránh luộc quá kỹ làm mất độ giòn. Vớt chân gà ra ngâm ngay vào bát nước đá lạnh khoảng 15 phút để giữ độ giòn, sau đó vớt ra để ráo và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
3. Sả đập dập, cắt khúc khoảng 3cm. Ớt bỏ hạt, thái lát. Quất cắt làm đôi hoặc ba.
4. Pha nước ngâm: Cho nước mắm, đường, giấm gạo và nước lọc vào nồi, đun sôi. Hạ nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, cho sả và ớt đã sơ chế vào, để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, thêm quất đã cắt vào.
5. Cho chân gà đã làm lạnh vào hỗn hợp nước ngâm, trộn đều đảm bảo chân gà ngấm đều gia vị. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi dùng. Lưu ý không nên ngâm quá lâu để tránh bị đắng từ vỏ quất.